Pasta alla Norcina (cremige Pasta mit Wurst und Ricotta)

• 220 g Rigatoni
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Schweinswurst
• 120 ml Weißwein, trocken
• 180 g Ricotta
• 40 g Pecorino Romano
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Koche die Rigatoni, bis sie gerade al dente sind, und stelle dann vor dem Abgießen 150 ml vom Nudelwasser beiseite.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, 1 Minute in die Pfanne geben, damit sie das Öl aromatisieren, dann den Knoblauch herausnehmen und entsorgen.
3. Die Bratwurst aus Schweinefleisch in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel zerteilen. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles gebräunt und durchgegart ist.
4. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist und die Flüssigkeit leicht reduziert.
5. Die Hitze reduzieren und den Ricotta mit einem Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser einrühren, damit er zu einer cremigen Sauce wird. Die abgetropften Rigatoni zugeben und gut durchschwenken, dabei nach und nach etwas mehr Nudelwasser zugeben, bis die Sauce die Pasta umhüllt.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Großteil des Pecorino Romano unterheben, dabei etwas zum Servieren zurückbehalten. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen, dann sofort servieren und den restlichen Käse darüberstreuen.

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