Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά, πολυεπίπεδη γεύση: Το ρόδισμα του αγριογούρουνου, το μαλάκωμα του σοφρίτο και η μείωση του κόκκινου κρασιού χτίζουν αλμυρό βάθος πριν προστεθούν οι ντομάτες.
- Το αργό μπρεζάρισμα ταιριάζει στο κυνήγι: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά το αγριογούρουνο να μαλακώσει, ενώ αφήνει τη σάλτσα να συμπυκνωθεί γύρω από το ψιλοκομμένο κρέας.
- Φτιαγμένο για φαρδιά ζυμαρικά: Οι παπαρδέλες είναι αρκετά φαρδιές για να κρατήσουν το πηχτό ραγού, δίνοντας σε κάθε μερίδα καλή ισορροπία ζυμαρικών, σάλτσας και κρέατος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Αγριογούρουνο: Το αγριογούρουνο είναι πιο άπαχο και με πιο έντονη γεύση από το χοιρινό, οπότε το ωφελεί το αργό μαγείρεμα σε υγρή σάλτσα αντί για γρήγορη, στεγνή θερμότητα.
- Άρκευθος και δεντρολίβανο: Οι καρποί άρκευθου και το δεντρολίβανο προσθέτουν ένα ρητινώδες, δασώδες άρωμα που ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέατα κυνηγιού.
- Κόκκινο κρασί: Χρησιμοποίησε ένα ξηρό κόκκινο κρασί που θα σου άρεσε να πιεις· μειώνεται μέσα στη σάλτσα, οπότε οι σκληρές γεύσεις γίνονται πιο αισθητές.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι στο κόψιμο, στο ρόδισμα και στο στήσιμο της σάλτσας· η τρυφερότητα έρχεται από το αργό σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατέψτε λίγο πριν το σερβίρισμα: Βράστε τα παπαρδέλες φρέσκα και ανακατέψτε τα με το ραγού στο τέλος, ώστε τα ζυμαρικά να μείνουν al dente και γυαλιστερά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η σάλτσα μπορεί να γίνει από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά πριν την ανακατέψετε με φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το ραγού χωρίς ζυμαρικά, μετά ξεπαγώστε και ζεστάνετε ξανά με λίγο νερό, αν χρειάζεται, για να αραιώσει η σάλτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το ραγού αργά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας πού και πού, ώστε το κρέας να μείνει τρυφερό και να μην πιάσει η σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Σιγόβρασε, μην το βράσεις δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το άπαχο κρέας θηράματος να φαίνεται στεγνό ή σκληρό· κρατήστε τη σάλτσα σε αργό, σταθερό κοχλασμό.
- Μην αφήσετε τη σάλτσα αραιή: Αν το ραγού φαίνεται αραιό προς το τέλος, ξεσκεπάστε το για λίγο και αφήστε το να μειωθεί μέχρι να κολλάει στο ψιλοκομμένο κρέας.
- Αποφύγετε να βράσετε τα ζυμαρικά πολύ νωρίς: Οι παπαρδέλες είναι καλύτερο να βράζονται την τελευταία στιγμή και μετά να ανακατεύονται με τη σάλτσα, ώστε να απορροφήσουν γεύση χωρίς να μαλακώσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού
Ζυμαρικά
Οδηγίες
- Κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι. Αλάτισε και πιπέρωσε τον αγριόχοιρο από όλες τις πλευρές.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τον αγριόχοιρο από όλες τις πλευρές, 8 to 10 minutes, και μετά μετέφερέ τον σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Σπάσε ελαφρά τα μούρα άρκευθου και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το δεντρολίβανο. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 8 to 10 minutes, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, σπάζοντάς τες με ένα κουτάλι, και μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα τον αγριόχοιρο και τυχόν ζουμιά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε αφήνοντας λίγο κενό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 hour 45 minutes to 2 hours μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να είναι πηχτή και πλούσια.
- Βγάλε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και πέταξέ τα. Διάλυσε τον αγριόχοιρο μέσα στη σάλτσα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξεψαχνιστεί και να καλυφθεί καλά· δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να βράσει και βράσε τα pappardelle μέχρι να γίνουν al dente. Στράγγισέ τα, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.
- Πρόσθεσε τις παπαρδέλες στο ραγού και ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 to 2 minutes μέχρι να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά, αραιώνοντας με λίγο από το κρατημένο νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το ραγού στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς· οι αργές φουσκάλες εμποδίζουν το κρέας να στεγνώσει και βοηθούν τη σάλτσα να γίνει μεταξένια.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή προς το τέλος, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 to 15 minutes για να συμπυκνωθεί πριν την ανακατέψεις με τα ζυμαρικά.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ραγού σιγοβράζει μέχρι το κρέας να είναι εντελως τρυφερό και καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις παπαρδέλες με ταλιατέλες για παρόμοια πλατιά ζυμαρικά που κρατούν καλά το ραγού.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο, που θα προστεθεί μαζί με τα μούρα άρκευθου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το ραγού να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· βράσε φρέσκες παπαρδέλες όταν σερβίρεις για την καλύτερη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Feijoada (βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και μοσχάρι)
Βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό, μοσχάρι και δάφνη
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Kaki Fry (τηγανητά στρείδια πανέ με πάνκο)
Τραγανά στρείδια πανέ με πάνκο, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Σολομός τεριγιάκι στο ταψί με λαχανικά και ρύζι σούσι
Σολομός τεριγιάκι στο ταψί με λαχανικά και ρύζι σούσι
Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα Dijon
Bacalhau da Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά, με σκορδόλαδο
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει και πεκορίνο
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (ιταλική σούπα φακής με παντσέτα)
Ιταλική σούπα φακής με παντσέτα και δεντρολίβανο
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου)
Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Στήθος κοτόπουλου με μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Στήθη κοτόπουλου στο air fryer με μυρωδικά, σκόρδο, λεμόνι.
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού και παρμεζάνα
Μπολ croque με ζαμπόν και μπεσαμέλ Gruyère
Ζαμπόν και κύβοι φρυγανισμένου ψωμιού με μπεσαμέλ Gruyère
Smoothie βρώμης με cloudberries
Cloudberries, βρώμη και skyr σε πηχτό smoothie πρωινού.
Σμούθι φράουλα
Κρύο smoothie φράουλας με στραγγιστό γιαούρτι, γάλα και μέλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
