Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie kurczaka na początku zostawia w garnku skarmelizowane resztki, które wzbogacają sos pomidorowy po dodaniu wina.
- Soczysty kurczak: Delikatne gotowanie pod przykryciem daje udkom z kością czas, by się dopiekły, a jednocześnie pozostały soczyste.
- Zrównoważony sos: Białe wino i passata pomidorowa wnoszą świeżość, oliwki dodają słonej głębi, a rozmaryn nadaje potrawie pachnący, rustykalny charakter.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw na chwilę: Krótki odpoczynek poza ogniem pomaga sosowi się ustabilizować i pozwala kurczakowi wchłonąć więcej smaku pomidorów, oliwek i rozmarynu.
- Najlepsze podawane na ciepło: Podawaj, gdy sos lekko zgęstnieje, a oliwki dobrze się podgrzeją; danie powinno być sosowe, a nie zredukowane na sucho.
Najczęstsze błędy
- Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj sos na delikatnym ogniu, aby kurczak pozostał miękki, a passata nie przypaliła się na dnie garnka.
- Pilnuj sosu pomidorowego: Po dodaniu passaty mieszaj od czasu do czasu i utrzymuj ogień na tyle mały, by zapobiec przypaleniu.
- Nie pomijaj końcowej przerwy: Odstawienie gotowego duszonego dania na kilka minut daje pełniejszy smak i sos o lepszej konsystencji.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością i skórą: Dobrze znoszą duszenie i nadają sosowi więcej treści niż chudsze kawałki.
- Świeży lub suszony rozmaryn: Świeży rozmaryn daje jaśniejszy, żywiczny aromat, ale suszony też się sprawdzi, jeśli przed dodaniem rozetrzesz go między palcami.
- Dopraw po dodaniu oliwek: Oliwki wnoszą własną słoność, więc pod koniec spróbuj sosu, zanim dodasz pozostałą sól.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre na następny dzień: Sos dobrze się rozwija po schłodzeniu, dzięki czemu to praktyczny obiad do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Całkowicie ostudź, zamroź w szczelnym pojemniku, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Dopraw kurczaka z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Obierz i pokrój w cienkie plasterki żółtą cebulę oraz obierz i drobno pokrój czosnek. Obierz listki rozmarynu z gałązek i grubo je posiekaj.
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i dobrze zrumień przez 5 do 6 minut, następnie obróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i rozmaryn i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Wlej wytrawne białe wino i doprowadź do energicznego pyrkania, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować. Wmieszaj passatę pomidorową.
- Włóż kurczaka z powrotem do garnka, zanurzając go w sosie, i ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu, aż będzie miękki i całkowicie upieczony. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
- Wmieszaj czarne oliwki bez pestek i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 3 do 5 minut, aby się podgrzały i sos lekko zgęstniał. Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby smaki się ułożyły. Podawaj, nakładając na każdą porcję dużo sosu i oliwek.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dobrze zrumień kurczaka przed duszeniem; skarmelizowane resztki w garnku nadają sosowi głębię.
- Utrzymuj sos na delikatnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby kurczak pozostał soczysty, a passata nie przypaliła się na dnie.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kurczak jest ugotowany na wskroś i bardzo gorący, bez różowego przy kości.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby uzyskać wersję bez alkoholu; gotuj na wolnym ogniu o dodatkowe 2 minuty, aby skoncentrować sos.
- Zastąp świeży rozmaryn 1 łyżeczką suszonego rozmarynu, roztartego w palcach przed dodaniem.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Gulasz z jagnięciny po lewantyńsku z ciecierzycą, pomidorami i cytryną
Gulasz z jagnięciny po lewantyńsku z ciecierzycą, pomidorami i cytryną
Baccalà alla Livornese (toskański gulasz z solonego dorsza)
Toskański gulasz z solonego dorsza z pomidorami, oliwkami i kaparami
Steak au Poivre z pommes frites
Stek w pieprzu z koniakowym sosem śmietanowym i pommes frites
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundzki gulasz wołowy)
Gulasz wołowy w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulkami perłowymi
Kassler mit Sauerkraut (wędzony schab z kapustą kiszoną)
Wędzona wieprzowina duszona z kiszoną kapustą, jabłkiem i jałowcem
Tilapia en Salsa Verde (tilapia w zielonym sosie z tomatillo)
Tilapia duszona w salsa verde z tomatillo, kolendrą i limonką
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst z kapustą kiszoną i cebulą)
Bratwurst duszona z kapustą kiszoną, cebulą i kminkiem
Tlayuda Oaxaqueña (chrupiąca oaxacka tortilla z fasolą i serem)
Chrupiąca tlayuda z fasolą, serem Oaxaca, kapustą i awokado
Kassler mit Sauerkraut (wieprzowina z duszoną kapustą kiszoną)
Wędzony schab z duszoną kapustą kiszoną, cebulą i kminkiem
Warzywne biryani z szafranem i smażoną cebulą
Warstwowe warzywne biryani z mlekiem szafranowym i smażoną cebulą
Gyoza z jagnięciną z sosem do maczania tzatziki
Smażone na patelni gyoza z jagnięciną, podane z tzatziki do maczania
Pollo alla Romana (kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym)
Kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym i białym winie
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Może Ci się spodobać
Carne con Tomate (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Andaluzyjska wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Cá Kho Tộ (karmelizowana ryba duszona)
Karmelizowana ryba duszona podawana z ryżem jaśminowym
Nam Prik Ong (północnotajski dip z wieprzowiny i pomidorów)
Północnotajski dip z wieprzowiny i pomidorów z czerwoną pastą curry
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Ishikari nabe (kociołek z łososiem i miso)
Kociołek z łososiem i tofu gotowany w wytrawnym bulionie miso
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
