Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Tunfisk og kapers gir sausen sin karakteristiske salte fylde, mens sitron holder den frisk heller enn tung.
- Glatt, dekkende saus: Når eggeplommen blandes med olivenolje, blir det en kremet saus som fester seg pent til de avkjølte kalkunskivene.
- Laget for å forberedes i forkant: Kalkunen skjæres best når den er helt kald, og en kort avkjøling etter at sausen er på hjelper smakene å sette seg før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før avkjøling: La den stekte kalkunen hvile før den settes i kjøleskapet, slik at kjøttsaften fordeler seg og kjøttet holder seg penere når det skjæres i skiver.
- Skjær først når den er kald: Helt avkjølt kalkun er enklere å skjære i tynne skiver og gir den ferdige retten sin rene, klassiske kaldt-fat-tekstur.
- La sausen sette seg: Etter at du har skjeet over tonnatosausen, sett den kaldt en kort stund så den legger seg over kjøttet i stedet for å ligge stivt oppå.
Notater om ingredienser
- Velg tunfisk med god smak: Tunfisk på boks er ryggraden i sausen, så bruk en du liker å spise som den er; smakløs tunfisk gir en tam saus.
- Smak før du krydrer til: Kapers og tunfisk bidrar allerede med salt, så smak på sausen før du tilsetter ekstra krydder.
- Bruk pasteurisert eggeplomme ved behov: For gravide, små barn, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar er pasteurisert eggeplomme det tryggere valget.
Vanlige feil
- Ikke oversteg kalkunen: Kalkunbryst kan bli tørt hvis det stekes for lenge, så stek bare til det er gjennomstekt og kjøttsaften er klar.
- Unngå å skjære mens den er varm: Varm kalkun har større tendens til å revne og smuldre; kjøler du den først, får du tynnere og penere skiver.
- Ikke la sausen være grov: Kjør til kapersen er helt finfordelt og sausen er glatt nok til å kunne skjees jevnt over kjøttet.
Serveringsforslag
- Server med enkle tilbehør: En sprø grønn salat, kokte poteter eller lett dressede bønner passer godt til den rike, salte sausen.
- Anrett som et fat: Legg kalkunskivene litt overlappende før du heller over saus, så hver bit får litt uten å bli dekket helt.
- Topp med kapers og pepper: Kapersen du har satt til side og litt svart pepper gir kontrast og får det kalde fatet til å se mer gjennomtenkt ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kalkun
Tunfisk- og kaperssaus
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Tørk kalkunen tørr, gni inn med 1 ss olivenolje, og krydre overalt med svart pepper.
- Stek kalkunen i en langpanne i 45 til 60 minutter, til den er gjennomstekt og kjøttsaften er klar. La hvile i 15 minutter, og avkjøl deretter til helt kald så den kan skjæres pent.
- Ha tunfisken, mesteparten av kapersen (spar noen til servering), eggeplommen, saften av sitronen og en klype svart pepper i en blender. Kjør til en jevn masse, og mens motoren går, drypp inn 80 ml olivenolje til den er glatt og kremet; tilsett litt mer sitronsaft hvis du vil ha den skarpere.
- Skjær den kalde kalkunen i tynne skiver og legg på et serveringsfat. Skje sausen over, strø over den reserverte kapersen, og sett i kjøleskap i 15 minutter så sausen får satt seg før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste sausen, kjør i et helt minutt og skrap ned fra blenderen én eller to ganger så kapersen brytes helt ned.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekkede, bruk pasteurisert eggeplomme.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med lime for en litt mer aromatisk sitrusnote.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mildere, mindre pepret saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar skivet kalkun og saus sammen i en lufttett beholder i kjøleskapet. Server kald; hvis sausen tykner, spe den med litt sitronsaft før du skjeer den over.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Portobello-«steak»-burger med Cheddar, ruccola og sennep
Stekt portobelloburger med cheddar, ruccola og engelsk sennep
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Tonno e Fagioli Cannellini (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og kapers
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske tunfisk- og kaperssandwicher)
Myke tunfisk- og kaperssandwicher med majones og sitron
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Du vil kanskje også like
Açaí-bærbolle med granola
En tykk açaí-bolle toppet med bær og granola.
Søt iste
Søt iste trukket med svart te, sukker og sitron
Frokostburrito i airfryer
Sprø frokostburrito med egg, bacon, cheddar og salsa.
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakt karamellpudding avkjølt og hvelvet med karamellsaus
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
