Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime savuroasă: Tonul și caperele dau sosului bogăția lui distinctă, sărată, iar lămâia îl păstrează proaspăt, nu greu.
- Sos fin, care acoperă: Mixarea gălbenușului cu ulei de măsline creează un sos cremos care se prinde frumos de feliile reci de curcan.
- Gândit pentru pregătire în avans: Curcanul se feliază cel mai bine când e complet rece, iar o scurtă răcire după sosare ajută aromele să se așeze înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de răcire: Lasă curcanul fript să se odihnească înainte să-l pui la frigider, ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână mai ordonată la feliere.
- Feliază doar când e rece: Curcanul bine răcit se taie mai ușor în felii subțiri și dă preparatului textura curată, clasică, de platou rece.
- Lasă sosul să se așeze: După ce pui cu lingura sosul tonnato deasupra, răcește-l puțin, ca să se așeze pe carne, în loc să stea rigid la suprafață.
Note despre ingrediente
- Alege ton cu gust bun: Tonul la conservă este baza sosului, așa că folosește unul care îți place și simplu; un ton fad va da un sos fără vlagă.
- Gustă înainte să asezonezi: Caperele și tonul aduc deja sare, așa că gustă sosul înainte să adaugi orice condimentare în plus.
- Folosește gălbenuș pasteurizat când e nevoie: Pentru persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau oricine cu imunitatea compromisă, un gălbenuș pasteurizat este alegerea mai sigură.
Greșeli frecvente
- Nu frige prea mult curcanul: Pieptul de curcan se poate usca dacă e gătit prea mult, așa că frige-l doar până e pătruns și sucurile curg limpede.
- Evită să feliezi cât e cald: Curcanul cald se rupe și se fărâmițează mai ușor; dacă îl răcești întâi, obții felii mai subțiri și mai curate.
- Nu lăsa sosul grunjos: Mixează până când caperele sunt complet mărunțite și sosul e suficient de fin ca să-l poți pune cu lingura uniform peste carne.
Idei de servire
- Servește cu garnituri simple: O salată verde crocantă, cartofi fierți sau fasole asezonată ușor merg bine cu sosul bogat și sărat.
- Aranjează ca un platou: Suprapune ușor feliile de curcan înainte să pui sosul, ca fiecare bucată să fie acoperită puțin, fără să fie îngropată.
- Finalizează cu capere și piper: Caperele păstrate deoparte și puțin piper negru adaugă contrast și fac platoul rece să pară mai bine gândit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Curcan
Sos de ton și capere
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Tamponează curcanul cu hârtie ca să fie uscat, unge-l cu 1 tbsp ulei de măsline și asezonează-l peste tot cu piper negru.
- Coace curcanul într-o tavă de friptură 45–60 minute, până e gătit complet și sucurile sunt limpezi. Lasă 15 minute să se odihnească, apoi răcește-l până e complet rece, ca să se felieze frumos.
- Într-un blender, pune tonul, cea mai mare parte din capere (păstrează câteva pentru servire), gălbenușul, sucul de la lămâie și un praf de piper negru. Mixează, apoi, cu motorul pornit, toarnă în fir subțire 80 ml ulei de măsline până devine fin și cremos; adaugă puțin mai mult suc de lămâie dacă îl vrei mai acrișor.
- Taie curcanul rece în felii subțiri și așază-le pe un platou de servire. Pune sosul cu lingura deasupra, presară caperele păstrate și dă la rece 15 minute, ca să se așeze sosul înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează un minut întreg și răzuiește pereții blenderului o dată sau de două ori, ca să se mărunțească complet caperele.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau celor imunocompromiși, folosește gălbenuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică puțin mai aromată.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline light pentru un sos mai blând, mai puțin piperat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează curcanul feliat și sosul împreună, într-un recipient etanș, la frigider. Servește rece; dacă sosul se îngroașă, subțiază-l cu puțin suc de lămâie înainte să-l pui cu lingura deasupra.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pilaf de pui de Eid (orez turcesc fiert în supă cu pulpe rumenite)
Pilaf turcesc de pui cu orez basmati fiert în supă
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Ardei umpluți de sărbători (vită și orez în sos de roșii)
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Tonno e Fagioli Cannellini (salată de ton și fasole cannellini)
Salată de ton și fasole cannellini cu lămâie și capere
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Salată italiană de linte și ton (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salată italiană de linte și ton cu capere și lămâie
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
S-ar putea să îți placă și
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
