Risotto alla Zucca (italské dýňové rizoto)
Proč tento recept funguje
- Hloubka z pečení: Pečení dýně nejprve koncentruje její sladkost a dodá lehkou karamelizaci, než se vmíchá do rýže.
- Přirozeně krémové: Rýže arborio při postupném přidávání vývaru uvolňuje škrob, takže vznikne řídké, krémové rizoto bez potřeby smetany.
- Rovnováha sladkého a slaného: Parmezán, máslo, černý pepř a šalvěj udrží sladkost dýně při zemi a ve slané rovině.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Využijte čas pečení naplno: Zatímco se dýně peče, udržujte vývar horký, nakrájejte cibuli a nastrouhejte parmezán, aby šlo rizoto uvařit bez přerušování.
- Podávejte hned: Rizoto při stání houstne, proto se ho snažte podávat hned, jak dosáhne řídké, tekuté konzistence.
- Krátce nechte odpočinout mimo teplo: Krátký odpočinek pod pokličkou nechá parmezán rozpustit se v rýži a zároveň udrží texturu měkkou a soudržnou.
Tipy na texturu
- Rozmačkejte trochu dýně: Několik kousků jemně rozmačkejte do rýže, aby risotto zbohatlo, a část nechte v kusech pro kontrast.
- Nechte ho řidší: Pokud risotto před podáváním zhoustne, zřeďte ho trochou horkého vývaru a míchejte, až bude na talíři pomalu stékat.
- Zastavte na al dente: Hrnec stáhněte z ohně, když má rýže ještě lehce na skus; během závěrečného odpočinku bude dál měknout.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou, sladkou dýni: Nejlépe funguje hutná dýně nebo zimní tykev, protože se peče bez rozpadání a dodá sladkost, aniž by pustila vodu.
- Použijte rýži na rizoto: Arborio je tu důležité, protože jeho škrob pomáhá vytvořit krémovou strukturu, která je pro toto jídlo typická.
- Šalvěj ho udrží slané: Čerstvá šalvěj vyváží bohatost a přirozeně se hodí k dýni; tymián je jemnější bylinková alternativa.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Dýni můžete upéct a parmazán nastrouhat dopředu, ale samotné risotto uvařte těsně před podáváním.
- Nejlepší čerstvě připravené: Risotto má nejlepší strukturu rovnou z hrnce, když je rýže krémová, řídká a stále al dente.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a míchejte, dokud nebude krémové a horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Dýni nakrájej na 2 cm kousky, pak ji na plechu promíchej s olivovým olejem, 0.5 lžičky jemné mořské soli a špetkou černého pepře. Peč 20 až 25 minut, dokud nezměkne a lehce nezkaramelizuje.
- Mezitím nalij zeleninový vývar do rendlíku a udržuj ho na mírném varu. Žlutou cibuli najemno nasekej. Nastrouhejte parmazán a dejte stranou.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť máslo, pak přidej cibuli se zbylou jemnou mořskou solí a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne, ale nezbarví se. Přidej čerstvé šalvějové lístky a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte rýži arborio a opékejte 2 minuty, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná.
- Přidej naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se z větší části nevstřebá. Pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách a často míchej 16 až 18 minut, dokud není rýže al dente a rizoto krémové a řídké. Možná nebudeš potřebovat úplně všechen vývar, nebo naopak budeš potřebovat ještě trochu navíc podle pánve a rýže.
- Vmíchej pečenou dýni a pár kousků jemně rozmačkej, aby se zlepšila struktura. Sundej hrnec z ohně a vmíchej parmazán a zbylý černý pepř. Přikryj a nech 2 minuty odpočinout, pak ochutnej a případně před podáváním dolaď trochou jemné mořské soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vývar udržujte po celou dobu horký; přidání studeného vývaru zpomalí vaření a může rizoto udělat lepkavé.
- Snaž se o tekutější konzistenci, která se na talíři pomalu rozlévá; pokud zhoustne, těsně před podáváním ji zřeď trochou horkého vývaru.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij parmazán z pasterovaného mléka.
Náhrady
- Čerstvou šalvěj nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, bylinkovější závěr.
- Parmazán nahraď sýrem grana padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a ulož do lednice. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a míchej, dokud nebude opět horké a krémové.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)
Krémové hříbkové risotto dokončené máslem a parmazánem
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Bagna Cauda (teplý dip z ančoviček a česneku)
Teplý dip z ančoviček a česneku v olivovém oleji a másle
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Mangovo-ananasové smoothie
Tropické mangovo-ananasové smoothie s banánem a řeckým jogurtem
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Kuřecí tortilla polévka
Kuřecí tortilla polévka s černými fazolemi, kukuřicí a tortillou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
