Chili mit Cornbread aus der Gusseisenpfanne
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer Chili-Geschmack: Das Anbraten des Rindfleischs, das Anschwitzen der Zwiebel und das kurze Mitgaren der Gewürze vor dem Köcheln ergibt eine reichhaltigere, rauchigere Basis.
- Sämige Basis, zarter Belag: Das Chili bleibt darunter saftig, während das Cornbread zu einer weichen, goldenen Schicht mit leicht knusprigen Rändern aufgeht.
- Pfanne-zu-Ofen-Garen: Die gusseiserne Pfanne gart das Chili auf dem Herd und kommt dann für den Cornbread-Belag direkt in den Ofen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Ersetze einen Teil oder das gesamte scharfe Chilipulver durch geräuchertes Paprikapulver, um das rauchige Aroma ohne so viel Schärfe zu behalten.
- Für extra Schärfe: Gib mit den Gewürzen etwas mehr scharfes Chilipulver dazu und probiere das Chili, bevor du es mit dem Cornbread bedeckst.
- Schärfe ausgewogen halten: Würze das Chili vor dem Backen kräftig; das Cornbread mildert die Schärfe beim Servieren.
Tipps zur Textur
- Vor dem Belegen eindicken: Lass das Chili einkochen, bis es leicht eingedickt ist, damit das Cornbread obenauf liegt, statt in die Sauce zu sinken.
- Teig nur kurz verrühren: Den Cornbread-Teig nur so lange verquirlen, bis alles gerade eben vermischt ist, damit die Krume zart statt kompakt wird.
- Heiße Basis verwenden: Den Teig auf das heiße Chili löffeln und vorsichtig bis zum Rand verstreichen, damit er in der Pfanne gleichmäßig backt.
Tipps zum Vorbereiten
- Chili-Basis vorbereiten: Koche die Chili-Basis im Voraus, lass sie abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank, dann bringe sie vor dem Zugeben des Cornbread-Teigs wieder zum heißen Köcheln.
- Teigbestandteile getrennt halten: Für das beste Aufgehen die trockenen und die flüssigen Cornbread-Zutaten im Voraus getrennt mischen und erst kurz vor dem Backen zusammengeben.
- Schonend aufwärmen: Portionen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis sie richtig heiß sind, und einen Schuss Wasser zugeben, falls das Chili darunter zu stark eingedickt ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Chili
Maisbrot-Topping
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
- Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
- Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, scharfes Chilipulver, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz 30 Sekunden unterrühren.
- Die Dosentomaten und das Wasser hineingeben und dabei alle angebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann 20 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist.
- Die Kidneybohnen unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dabei die Hitze auf gleichmäßigem Köcheln halten.
- In einer Rührschüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz verquirlen. In einer zweiten Schüssel die Buttermilch mit dem Ei verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten gießen und nur kurz verquirlen, bis alles gerade so vermischt ist.
- Die Butter schmelzen und in den Teig einrühren. Den Teig gleichmäßig auf das heiße Chili löffeln und dann vorsichtig bis zum Rand verstreichen, ohne ihn in die Soße zu rühren.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis das Maisbrot aufgegangen und tief goldbraun ist und ein in das Maisbrot gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und beim Portionieren durch das Maisbrot in das darunterliegende Chili löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn deine gusseiserne Pfanne sehr voll ist, stelle sie vor dem Backen auf ein Backblech, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
- Für ein saubereres Stück das gebackene Chili 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maisbrot vor dem Servieren leicht fest wird.
- Dieses Gericht enthält Ei; wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem British-Lion-Stempel oder ein entsprechendes pasteurisiertes Ei.
Alternativen
- Ersetze Buttermilch durch Kefir für eine ähnliche Säure und eine zarte Krume.
- Ersetze scharfes Chilipulver durch geräuchertes Paprikapulver für mildere Schärfe bei rauchigem Aroma.
- Ersetze Rinderhackfleisch durch Putenhackfleisch für ein leichteres Chili.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß sind, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn das Chili eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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