Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 2 stukken Laurierblad
• 800 g Kikkererwten Uit Blik
• 900 ml Water
• 80 g Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 200 g Spinazie
• 1 ½ el Sherryazijn
• ½ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
2. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg het zoete paprikapoeder en de gemalen komijn toe en roer 20 tot 30 seconden zodat de specerijen kunnen bloeien zonder aan te bakken.
3. Voeg de tomaten toe, doe de laurierblaadjes erbij en kook 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot de sofrito dikker is en donkerder rood oogt. Schraap over de bodem van de pan terwijl het inkookt.
4. Voeg de kikkererwten en het water toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 20 minuten, deels afgedekt, tot de stoof rond van smaak is en de kikkererwten heel zacht zijn.
5. Scheur het witte brood in stukken en pureer met een soeplepel van de hete stoof tot glad. Roer dit terug door de pan en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot de potaje indikt tot een consistentie die de achterkant van een lepel bedekt.
6. Roer de spinazie er in porties door en kook 2 tot 3 minuten tot net geslonken. Haal van het vuur, roer de sherryazijn en zwarte peper erdoor en proef; breng op smaak met het resterende zout.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.