Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Lag-på-lag pandesauce: Når du bruner kylling og svampe først, dannes der smagfulde stegerester i panden, som røres ind i Marsala-saucen for dybde.
- Hurtig, jævn tilberedning: Tynde kyllingekoteletter tilberedes hurtigt og forbliver møre, hvilket gør retten praktisk til en hverdagsmiddag.
- Silkeblød afslutning: Fløde og en afsluttende klat smør afrunder den indkogte vin og fond og giver saucen fylde uden at gøre den tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg en passende Marsala: Marsala giver saucen sin genkendelige søde, nøddeagtige karakter. En tør eller halvtør type holder retten mere salt end dessertagtig.
- Brun svampene godt: Lad svampene afgive deres væde og tage farve, før du tilsætter vinen; det koncentrerer smagen og forhindrer en vandet sauce.
Typiske fejl
- Undgå at overfylde panden med kylling: Steg koteletterne i hold, så de bruner i stedet for at dampe. God farve på kyllingen forbedrer både tekstur og smagen af saucen.
- Undgå at overstege koteletterne: Kyllingen skal kun lige være gennemstegt, før den kommer tilbage i saucen; for lang tid på panden kan gøre magert brystkød tørt.
- Hold fløden på lav varme: Skru ned for varmen, før du tilsætter fløden, og undgå at koge den færdige sauce, så den forbliver glat og blank.
Udskift ingredienser
- Mildere svampe: Almindelige champignoner kan erstatte cremini-svampe, hvis du foretrækker en lettere, mindre jordagtig smag.
- Uden Marsala: Til en alkoholfri version kan du bruge ekstra kyllingebouillon med et lille skvæt eddike eller citronsaft for balance, men smagen bliver mindre nøddeagtig og kompleks.
- Lettere fløde: Madlavningsfløde kan bruges i stedet for piskefløde; lad saucen reducere stille og roligt lidt længere, så den stadig hænger ved kyllingen.
Tips til forberedelse
- Forbered før du går i gang: Skær kylling, svampe og hvidløg i skiver på forhånd, så stegningen på panden og tilberedningen af saucen kan gå hurtigt, når du går i gang.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med lidt kyllingebouillon, til det er rygende varmt, og undgå kraftig kogning, så saucen ikke skiller.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær kyllingebrystet vandret, så du får tynde schnitzler, og dup dem tørre. Bland hvedemelet med fint havsalt og sort peber i en lav skål. Vend kyllingen let i det krydrede mel, og ryst overskydende mel af.
- Varm olivenolien og 20 g af det usaltede smør i en stor pande ved middelhøj varme. Steg kyllingen på panden i hold i 3–4 minutter på hver side, til den er gylden og netop gennemstegt, og læg den derefter på en tallerken. Hold den varm, mens du laver saucen.
- Tilsæt 20 g mere smør til panden, og skru ned til middel varme. Skær cremini-svampene i skiver, og steg i 6–8 minutter under omrøring, til de er brunede, og væsken er fordampet. Hak hvidløget fint, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Hæld Marsala-vinen i, og lad det simre i 2–3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt kyllingefonden, og lad det simre i 4–5 minutter, til saucen ser let blank ud og er reduceret. Skru ned til lav varme, og rør piskefløden i.
- Kom kyllingen og eventuel hvilesaft tilbage i panden, og varm igennem i 2 minutter, mens du vender, så den bliver dækket. Tag panden af varmen, og rør den resterende 20 g smør i, til det er smeltet, og saucen ser silkeblød ud. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt eller sort peber efter behov, og skeful saucen over kyllingen ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest møre resultat skal kyllingeschnitzlerne have ens tykkelse, så de tilberedes hurtigt uden at tørre ud.
- Lad svampene brune ordentligt, før du tilsætter Marsala-vinen; hvis panden er for fyldt, vil de dampe i stedet for at få farve.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kastanjechampignoner med hvide champignoner for en mildere smag.
- Erstat Marsala-vin med tør sherry for en lignende sød, nøddeagtig note.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at reducere.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat kyllingefond, til det er gennemvarmende varmt; undgå at koge efter genopvarmning for at holde saucen glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Måske kan du også lide
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Forårsruller i airfryer
Sprøde forårsruller i airfryer med salt grøntsagsfyld.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
