Cannelloni Ricotta e Spinaci (gebackene Ricotta-Spinat-Cannelloni)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 700 g Passierte Tomaten
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 300 g Spinat
• 400 g Ricotta
• 60 g Parmesan
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 250 g Cannelloni
• 200 g Mozzarella

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
2. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel mit einer Prise des feinen Meersalzes 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet.
3. Die Tomatenpassata zugießen und das Glas mit einem Schuss Wasser ausspülen, dann mit in den Topf geben. 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann mit etwa 1 TL des feinen Meersalzes, oder nach Geschmack, würzen.
4. Den Spinat in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen und dabei rühren, bis er in sich zusammengefallen ist. In ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, dann grob hacken.
5. In einer Rührschüssel Ricotta, Spinat, Parmesan, gemahlene Muskatnuss und das restliche feine Meersalz vermengen. Verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und abschmecken.
6. Verteile etwa ein Drittel der Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform. Die Cannelloni mit der Ricotta-Mischung füllen und in einer Lage anordnen, dann die restliche Sauce darüberlöffeln, sodass die Pasta gut bedeckt ist.
7. Zupfe den Mozzarella darüber. 35 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Cannelloni beim Einstechen mit einem Messer zart sind, dann vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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