Braciole al Sugo (ιταλικά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)

• 20 g Μαϊντανός
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 60 g Παρμεζάνα
• 600 g Μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 700 g Πασάτα ντομάτας

1. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και 2 σκελίδες από το σκόρδο και μετά ανακάτεψέ τα με την παρμεζάνα σε ένα μπολ. Κόψε το μοσχαρίσιο σιρλόιν σε 8 λεπτές φέτες και μετά χτύπα τες απαλά ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα λεπτές. Αλάτισε το μοσχάρι παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Άπλωσε τις φέτες μοσχαριού και μοίρασε το μείγμα μαϊντανού ανάμεσά τους, πιέζοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση. Τύλιξε κάθε φέτα σφιχτά σε ένα τακτοποιημένο ρολό. Στερέωσε τα ρολά με οδοντογλυφίδες ή δέσε τα με σπάγκο κουζίνας ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο μαγείρεμα.
3. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ρολά μοσχαριού και ρόδισέ τα καλά από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα με λαβίδα, 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μετέφερε τα ρολά σε ένα πιάτο.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στο ίδιο σκεύος το κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8 λεπτά. Ψιλόκοψε το υπόλοιπο σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει.
5. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
6. Βάλε ξανά τα ρολά μοσχαριού στην κατσαρόλα, γυρίζοντάς τα ώστε να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 75 έως 90 λεπτά, γυρίζοντας τα ρολά 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό για να μείνει αρκετά ρευστή ώστε να σιγοβράζει.
7. Βγάλε τα braciole σε μια επιφάνεια κοπής και αφαίρεσε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες ή τον σπάγκο. Σιγόβρασε τη σάλτσα ξεσκέπαστη για 5 λεπτά αν τη θέλεις λίγο πιο πηχτή, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με μια πρέζα ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε τα braciole με άφθονη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.