Italian Rum Cake (pandispan cu cremă de patiserie și frișcă)

Pandișpan

• 10 g Unt
• 120 g Făină albă
• 30 g Amidon de porumb
• 5 Ou
• 150 g Zahăr fin

Sirop de rom

• 120 g Zahăr fin
• 180 ml Apă
• 90 ml Rom

Cremă de patiserie cu vanilie

• 500 ml Lapte integral
• 2 lingurițe Pastă de vanilie
• 2 Ou
• 90 g Zahăr fin
• 35 g Amidon de porumb
• 30 g Unt nesărat

Frișcă și finisare

• 450 ml Smântână pentru frișcă
• 35 g Zahăr pudră
• 60 g Ciocolată neagră pentru prăjituri

1. Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge o formă de tort de 20 cm cu unt și pudreaz-o ușor cu puțină făină albă, scuturând excesul.
2. Cerne restul de făină albă cu amidonul de porumb într-un bol. Într-un mixer cu bol, bate 5 ouă cu 150 g zahăr tos fin timp de 6 până la 8 minute, până devin foarte deschise la culoare, groase, iar panglica se menține câteva secunde.
3. Încorporează făinurile cernute în amestecul de ouă în 2 tranșe, păstrând cât mai mult aer posibil. Răstoarnă în tava pregătită și coace 25 până la 30 de minute, până se rumenește, iar blatul revine la apăsare ușoară.
4. Lasă blatul să se răcească în tavă 10 minute, apoi răstoarnă pe un grătar și lasă să se răcească complet. Lasă cuptorul oprit și păstrează tava la îndemână pentru asamblarea de mai târziu.
5. Prepară siropul de rom: adu la un clocot ușor 120 g zahăr tos fin și apa, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc, încorporează romul și lasă să se răcească.
6. Prepară crema de patiserie: încălzește laptele cu pasta de vanilie într-o cratiță până începe să aburească, dar fără să fiarbă. Într-un bol, bate 2 ouă cu 90 g zahăr tos fin și amidonul de porumb până devine omogen.
7. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de ouă, bătând continuu, apoi pune totul înapoi în cratiță. Gătește la foc mediu, bătând cu telul, 2 până la 4 minute, până se îngroașă și face bule; mai gătește 1 minut ca să elimini orice gust de amidon.
8. Ia de pe foc și încorporează cu telul untul nesărat până devine lucioasă. Toarnă într-un vas puțin adânc, presează o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață ca să nu se formeze pojghiță și dă la rece până se răcește și se întărește.
9. Bate smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu zahărul pudră până la vârfuri moi. Păstreaz-o la rece în timp ce asamblezi, ca să rămână ușoară și ușor de întins.
10. Taie blatul răcit pe orizontală în 3 straturi egale. Așază stratul de bază pe un platou de servire și unge generos cu siropul de rom răcit, lăsându-l să se îmbibe 1 minut.
11. Bate pe scurt crema de patiserie rece până devine fină, apoi întinde jumătate peste baza însiropată. Adaugă al doilea strat de blat, unge cu mai mult sirop și întinde restul de cremă de patiserie; pune deasupra ultimul strat de blat și unge cu restul de sirop.
12. Acoperă partea de sus și lateralele cu frișca bătută. Rade fin ciocolata neagră pentru copt peste tort, apoi dă la rece cel puțin 1 oră, ca straturile să se așeze înainte de feliere.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.