Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Når kyllingen brunes først, efterlader den karamelliserede rester i gryden, som opløses i hvidvin og fond og giver en mere udviklet sauce.
- Frisk, salt balance: Hvidvin giver syre, mens oliven og kapers giver en salt afslutning, der skærer igennem fedmen fra kyllingelårene.
- Effektiv one-pot-metode: Kyllingen brunes, braiseres og færdiggøres i den samme støbejernsgryde, hvilket gør arbejdsgangen enkel, mens smagen bygges op i etaper.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Når kyllingen er brunet, og vinen er reduceret, gør den tildækkede simren hovedarbejdet med at mørne kødet.
- Serveres bedst efter en kort afslutning: Tilsæt oliven og kapers tæt på slutningen, så de krydrer saucen uden at miste deres karakteristiske salte bid.
Tradition og variationer
- Cacciatore i hvid stil: Cacciatore laves ofte med tomat, men bianco-versioner bygger på vin, urter og fond for en lettere, mere aromatisk sauce.
- Rustik serveringsstil: Det er den slags braisering, der passer til enkelt tilbehør som brød, kartofler eller blød polenta til at opsuge stegeskyen.
Noter om ingredienser
- Brug en tør hvidvin: En tør hvidvin holder saucen fyldig og afbalanceret; sødere vine kan få braiseringen til at smage fladt eller for blødt.
- Smag til med omtanke til sidst: Oliven og kapers tilfører salt, så smag på saucen, efter de har simret, før du tilsætter ekstra krydderi.
- Friske urter passer til braiseringen: Frisk rosmarin giver en ren, harpiksagtig note, der står godt til vin og kylling; timian er et mildere alternativ.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Saucen udvikler sig fint efter at have hvilet, hvilket gør det til en praktisk ret at lave i forvejen og varme forsigtigt op.
- Varm op uden at koge kraftigt: Varm kyllingen i en tildækket pande med en sjat vand eller bouillon, til den er rygende varm, og hold varmen lav, så kødet forbliver mørt.
- Egnet til fryseren: Frys den afkølede kylling og saucen sammen, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Krydr kyllingelårene let med salt og peber, og brun dem derefter med skindsiden nedad, til de er dybt gyldne, 6 til 8 minutter; vend og brun den anden side i 3 til 4 minutter. Læg kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt hvidløget, og rør i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Tilsæt rosmarinen, hæld derefter hvidvinen i, og skrab de brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt.
- Hæld kyllingefonden i, og bring det i en blid simren. Kom kyllingen tilbage i gryden med skindsiden opad, så den ligger mest over væsken. Læg låg på, og lad det simre blidt i 25 minutter, eller til kyllingen er mør og gennemstegt.
- Rør de grønne udstenede oliven og kapers i, og lad det derefter simre uden låg i 5 til 7 minutter for at tykne saucen en smule. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt. Servér kyllingen med rigeligt af den vinagtige sky hældt over med en ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, så kyllingen forbliver saftig, og saucen forbliver klar i stedet for grumset.
- Hvis du er følsom over for alkohol, så lad vinen boble i hele tiden i trin 2, så den skarpe smag koger af, før du tilsætter fonden.
- For sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm hele vejen igennem uden rosa ved benet før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust sauce.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket pande med en sjat vand, til den er gennemvarm; undgå kraftig kogning, så kyllingen forbliver mør. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Belgiske muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Blandet kød på pande med bacon, okse, svin og øl
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Stærk poke bowl med tun og avocado
Stærk tun og avocado på sushiris med sesam.
Hummus med krydret lam
Cremet hummus toppet med hakket lam krydret med spidskommen
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Biscuits and Gravy
Varme biscuits toppet med cremet pølsesauce af svinekød
Mangosmoothie med sødet kondenseret mælk
Blend mango med kondenseret mælk, sødmælk og is.
Guava-ananas-smoothie
Guava-ananas-smoothie med kokosmælk, yoghurt og lime.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
