Pollo alla Cacciatora Bianco (in Weißwein geschmortes Hähnchen mit Oliven und Kapern)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Wenn du das Hähnchen zuerst anbrätst, bleiben karamellisierte Röststoffe im Topf, die sich in Weißwein und Brühe lösen und so eine aromatischere Sauce ergeben.
- Frische, salzige Balance: Weißwein bringt Säure, während Oliven und Kapern eine salzige Note geben, die den Reichtum der Hähnchenschenkel ausbalanciert.
- Effiziente One-Pot-Methode: Das Hähnchen wird im selben Schmortopf angebraten, geschmort und fertiggestellt, was den Ablauf einfach hält und den Geschmack schrittweise aufbaut.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Nachdem das Hähnchen angebraten und der Wein reduziert ist, übernimmt das zugedeckte Köcheln die Hauptarbeit beim Zartwerden des Fleisches.
- Am besten nach kurzem Finish servieren: Gib die Oliven und Kapern gegen Ende dazu, damit sie die Sauce würzen, ohne ihren charakteristischen salzigen Biss zu verlieren.
Tradition und Varianten
- Weißes Cacciatore nach Bianco-Art: Cacciatore wird oft mit Tomaten zubereitet, aber Bianco-Versionen setzen für eine leichtere, aromatischere Sauce auf Wein, Kräuter und Brühe.
- Rustikaler Servierstil: Das ist eine Art Schmorgericht, die zu einfachen Beilagen wie Brot, Kartoffeln oder weicher Polenta passt, um den Bratensaft aufzufangen.
Hinweise zu Zutaten
- Trockenen Weißwein verwenden: Ein trockener Weißwein hält die Sauce herzhaft und ausgewogen; süßere Weine können das Schmorgericht flach oder zu mild schmecken lassen.
- Zum Schluss vorsichtig abschmecken: Oliven und Kapern bringen Salz mit, daher die Sauce probieren, nachdem sie mitgeköchelt haben, bevor du zusätzlich würzt.
- Frische Kräuter passen zum Schmorgericht: Frischer Rosmarin gibt eine klare, harzige Note, die gut zu Wein und Hähnchen passt; Thymian ist eine sanftere Alternative.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Die Sauce entwickelt sich nach dem Ruhen gut weiter, wodurch sich dieses Gericht gut zum Vorkochen eignet und sich sanft wieder aufwärmen lässt.
- Ohne starkes Kochen aufwärmen: Erwärme das Hähnchen in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe, bis es durchgehend sehr heiß ist, und halte die Hitze dabei sanft, damit das Fleisch zart bleibt.
- Zum Einfrieren geeignet: Das abgekühlte Hähnchen und die Sauce zusammen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hähnchenschenkel leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Hautseite nach unten 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind; wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Knoblauch zugeben, 30 bis 60 Sekunden rühren, bis er duftet. Den Rosmarin zugeben, dann den Weißwein angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert.
- Die Hühnerbrühe angießen und sanft aufkochen lassen. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit der Hautseite nach oben, sodass es größtenteils über der Flüssigkeit liegt. Abdecken und 25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
- Die entsteinten grünen Oliven und Kapern unterrühren, dann 5 bis 7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Hähnchen servieren und reichlich vom weinigen Bratensaft darüberlöffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Sanft köcheln lassen, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Sauce klar statt trüb bleibt.
- Wenn du empfindlich auf Alkohol reagierst, lass den Wein in Schritt 2 die volle Zeit sprudelnd kochen, damit die Schärfe verkocht, bevor du die Brühe zugibst.
- Für gefährdete Gruppen sicherstellen, dass das Hähnchen vor dem Servieren vollständig durchgehend sehr heiß ist und am Knochen nicht mehr rosa.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für eine tiefere, kräftigere Sauce.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; starkes Kochen vermeiden, damit das Hähnchen zart bleibt. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Linseneintopf (deutscher Linseneintopf)
Deutscher Linseneintopf mit Wurzelgemüse, Speck und Wurst.
Bauerntopf (deutscher Hackfleisch-Kartoffel-Eintopf)
Rinderhack-Kartoffel-Eintopf in Paprika-Tomaten-Brühe
Barbacoa de Res (langsam gegartes Rindfleisch in Chili-Limetten-Brühe)
Langsam gegartes Rindfleisch in Chili-Limetten-Brühe
Gulasz Wołowy (polnisches Rindergulasch)
Polnisches Rindergulasch mit Paprika, Tomate und Majoran
Feijoada (Schwarzer-Bohnen-Eintopf mit Schweinefleisch und geräucherter Wurst)
Schwarzer-Bohnen-Eintopf mit Schwein und geräucherter Wurst
Cacciatore di Pollo (Hähnchenschmortopf nach Jägerart)
Hähncheneintopf mit Tomaten, Rotwein, Pilzen und Oliven
Pasta alla Norma (sizilianische Pasta mit Aubergine, Tomate und Ricotta)
Sizilianische Pasta mit frittierter Aubergine, Tomate und Basilikum
Chicken-Katsu-Bowl mit Sushi-Reis und Kohl
Chicken-Katsu-Bowl mit Sushi-Reis, Kohl und Tonkatsu-Sauce
Lomo de Cerdo a la Naranja (Schweinelende mit Orangensoße)
Angebratene Schweinelende in glänzender Orangensoße gegart
Blanquette de Veau (cremiger französischer Kalbseintopf)
Cremiger Kalbseintopf mit Pilzen, Karotten und samtiger Soße
Kreolische rote Bohnen und Reis mit Andouille
Cremige rote Bohnen mit Andouille-Wurst auf Reis serviert
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und gebratener Zwiebel
Pollo alla Cacciatora (Hähnchen mit Tomaten, Oliven und Rosmarin geschmort)
Hähnchen in Tomaten und Weißwein mit Oliven geschmort
Pollo alla Cacciatora Bianca (Hähnchen in Weißwein mit Rosmarin und Zitrone)
Hähnchenschenkel in Weißwein mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Chicken Cacciatore mit roten Paprika
Hähnchenschenkel mit Tomaten, roten Paprika, Kräutern und Oliven geschmort
Poulet au Citron et Olives (Hähnchen mit Zitrone und Oliven)
Hähnchen mit Zitrone, grünen Oliven und Thymian geschmort
Pollo al Limone vom Blech (Hähnchen mit Zitrone und Kartoffeln)
Hähnchenschenkel vom Blech mit Zitrone, Rosmarin und Drillingen
Cordero Asado (spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Spanischer Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Das könnte dir auch gefallen
Banh Khot (herzhafte Mini-Pfannkuchen mit Garnelen)
Knusprige Mini-Pfannkuchen mit Garnelen, Kokosmilch, Kurkuma und Kräutern
Pão de Ló (portugiesischer Biskuitkuchen)
Leichter portugiesischer Biskuit aus aufgeschlagenen Eiern und Mehl
Warmer Blumenkohl-Roggen-Salat mit Dill und Senf-Dressing
Warmer Salat aus geröstetem Blumenkohl und getoastetem Roggen mit Dill
Sopa Tarasca Michoacana (Bohnensuppe mit Tortillastreifen)
Bohnen-Tomatensuppe mit Tortillastreifen und Käse obendrauf
Hähnchen-Kebab-Salat-Bowl (joghurtmariniertes Hähnchen mit Zitronen-Joghurt-Dressing)
Gegrillter Hähnchen-Kebab-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing
Baingan Bharta (rauchiges Auberginenpüree)
Rauchige geröstete Aubergine mit Tomaten, Gewürzen und Koriander zerdrückt
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
T-fal Ultimate harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Thermo-Spot-Temperaturanzeige
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
