Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Slaná hloubka: Mušle se v rajčatové omáčce otevřou a přidají svou přirozenou šťávu přímo k česneku, chilli a pasírovaným rajčatům.
- Rychlá příprava: Mušle jsou hotové během několika minut, takže jde o plně chuťově výrazný pokrm z mořských plodů bez dlouhého dušení.
- Stvořené k chlebu: Omáčka zůstává řídká a dost vývarová na vytírání, což je pro způsob podávání tohoto jídla zásadní.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte živé, čerstvé mušle: Použijte mušle s pevně zavřenými lasturami, nebo takové, které se po poklepání zavřou. Vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo zůstávají otevřené před vařením.
- Dochuťte až po otevření mušlí: Mušle uvolňují do omáčky přirozeně slanou šťávu, proto na konci ochutnejte, než přidáte další sůl.
- U rajčat to držte jednoduše: Hladká pasírovaná rajčata zde fungují dobře, protože rychle zhoustnou a přitom nechají vyniknout mušle a česnek.
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Použijte méně chilli vloček nebo je vyměňte za aleppské chilli pro jemnější, kulatější pálivost.
- Pro výraznější chuť: Chilli trochu přidejte, ale udržte ho vyvážené, aby nepřebilo sladkost mušlí.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned po uvaření: Mušle jsou nejlepší, když se právě otevřou a jsou křehké; ponechání v horké omáčce je může zpevnit.
- Nejdřív připravte, pak rychle vařte: Mušle očistěte a česnek s petrželí nasekejte ještě před začátkem omáčky, protože fáze vaření je rychlá.
Časté chyby
- Česnek nenechte zhnědnout: Česnek vařte jen do chvíle, kdy začne vonět; zhnědlý česnek může v rajčatové omáčce zhořknout.
- Přestaňte, jakmile se lastury otevřou: Mušle vařte jen do otevření, pak vyhoďte ty, které po uvaření zůstanou zavřené.
- Vyhněte se prudkému varu: Stálé mírné probublávání udrží rajčatovou omáčku hladkou a zabrání tomu, aby mušle ztvrdly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Slávky dobře opláchni pod studenou tekoucí vodou, vydrhni lastury a odstraň případné vousy. Vyhoď všechny, které jsou prasklé nebo zůstávají otevřené i po poklepání. Nech je okapat v cedníku, zatímco začneš s omáčkou.
- Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky, potom petrželku najemno nasekej. Pokud chceš, odlož si malou špetku petrželky na dokončení.
- V širokém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej česnek a chilli vločky a za stálého míchání je opékej 30 až 60 sekund, až bude česnek vonět, ale nezbarví se.
- Přilij passatu a přiveď k mírnému varu. Vař 4 až 5 minut, občas promíchej, až omáčka mírně zhoustne a ztratí syrovou rajčatovou chuť.
- Vsyp slávky, přiklop a vař na středně vysokém ohni 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, až se lastury otevřou. Vmíchej většinu petrželky a vař ještě 30 sekund. Vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.
- Naběračkou rozděl slávky s omáčkou do nahřátých misek a posyp odloženou petrželkou. Podávej hned s křupavým chlebem na vytření omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš passatu, udržuj jen mírné probublávání; prudký var může omáčku zhořknout a slávky převařit.
- Omáčku nesol před přidáním slávek, protože jejich šťáva může být dost slaná; ochutnej na konci a uprav jen podle potřeby.
- Slávky vař jen do chvíle, kdy se otevřou; převaření je může ztuhnout. Vyhoď všechny, které se po uvaření neotevřou.
Náhrady
- Čerstvou petrželku nahraď čerstvou bazalkou pro sladší, aromatičtější závěr.
- Chilli vločky nahraď paprikou Aleppo pro kulatější, mírnější pálivost.
- Křupavý bílý chléb nahraď bagetou, která omáčku stejně dobře vytře.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Zbytky rychle zchlaď, dej do lednice a zvolna ohřej v přikrytém hrnci na mírném ohni jen do chvíle, kdy budou horké; vyhoď všechny slávky, které se při původním vaření neotevřely.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Měkkýši Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolský fazolovo-těstovinový guláš)
Neapolský fazolovo-těstovinový guláš s cannellini a rajčaty
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Vietnamský salát ze zeleného manga s arašídy
Salát ze zeleného manga s bylinkami, chilli a arašídy
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
