Baja Fish Tacos (τραγανό ψάρι σε κουρκούτι με λάχανο και λάιμ)

• 200 g Πράσινο λάχανο
• 2 Λάιμ
• 120 g Ξινή κρέμα
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 10 g Κόλιανδρος
• 120 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 Αβγό
• 300 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα από τον κρεοπώλη
• 750 ml Ηλιέλαιο
• 6 Τορτίγιες καλαμποκιού

1. Ψιλόκοψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και βάλε το σε ένα μπολ. Ξύσε το ξύσμα και στύψε 1 λάιμ, μετά ανακάτεψε το λάχανο με το μισό χυμό λάιμ και μια πρέζα από το αλάτι, άφησέ το στην άκρη να μαλακώσει ελαφρά.
2. Φτιάξε την κρέμα: σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, λίγο ξύσμα λάιμ και το σκόρδο (ψιλοτριμμένο ή λιωμένο). Ανακάτεψε μέσα το μισό κόλιανδρο (ψιλοκομμένο) και αλάτισε με μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
3. Κόψε το ψάρι σε χοντρές λωρίδες. Στέγνωσέ το ταμποναριστά και μετά αλατοπιπέρωσέ το παντού με μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, τριμμένο κύμινο και καπνιστή πάπρικα.
4. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αυγό με 80 g από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μαζί με 120 ml νερό, μέχρι να έχεις έναν λείο, πηχτό χυλό. Πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, αν σου φαίνεται πολύ πηχτός, χτύπα μέσα μια πιτσιλιά ακόμη νερό.
5. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 4 έως 5 cm και ζέστανέ το στους 180°C (355°F). Βάλε τα υπόλοιπα 40 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο για αλεύρωμα.
6. Δουλεύοντας σε δόσεις, αλεύρωσε το ψάρι, βούτηξέ το στον χυλό και μετά κατέβασέ το προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό και το ψάρι να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα, βγάλ’ το με λαβίδα και άφησέ το να στραγγίσει για λίγο.
7. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Κράτα τες στοιβαγμένες όσο προχωράς, για να μένουν ζεστές.
8. Συναρμολόγησε τα tacos: βάλε λάχανο σε κάθε τορτίγια, από πάνω το τραγανό ψάρι και κουτάλιασε την κρέμα. Τελείωσε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες για να το στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.