Baja Fish Tacos (sprøstekt fisk i frityrrøre med kål og lime)

• 200 g Hodekål
• 2 Lime
• 120 g Rømme
• 1 fedd Hvitløk
• 10 g Fersk Koriander
• 120 g Hvetemel
• 1 ts Malt Spisskummen
• 1 ts Røkt Paprika
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 1 Egg
• 300 g Hvit Fiskefilet, svoren fjernet av slakter
• 750 ml Solsikkeolje
• 6 Maistortillaer

1. Finsnitt kålen og ha den i en bolle. Riv skallet og press saften av 1 lime, og vend så kålen med halvparten av limesaften og en klype av saltet; sett til side så den mykner litt.
2. Lag cremaen: I en liten bolle blander du rømmen med resten av limesaften, litt limeskall og hvitløken (finrevet eller presset). Rør inn halvparten av korianderen (finhakket) og smak til med en klype salt og litt svart pepper.
3. Skjær fisken i tykke strimler. Tørk den tørr, og krydre deretter overalt med en klype salt, svart pepper, malt spisskummen og røkt paprikapulver.
4. I en miksebolle visper du egget med 80 g av hvetemelet, pluss 120 ml vann, til du har en glatt, tykk røre. Den skal dekke baksiden av en skje; hvis den føles for tykk, visp inn en skvett mer vann.
5. Hell solsikkeoljen i en stor kjele til en dybde på omtrent 4 til 5 cm og varm til 180°C (355°F). Ha de resterende 40 g hvetemel på en tallerken til å vende i.
6. Jobb i omganger: vend fisken i melet, dypp i røren, og senk deretter forsiktig ned i den varme oljen. Friter i 3 til 4 minutter, snu én gang, til den er dypt gyllen og sprø og fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett; løft opp med en tang og la renne av kort.
7. Varm maistortillaene i en tørr stekepanne på middels varme i ca. 20 til 30 sekunder per side til de er myke og bøyelige. Hold dem stablet etter hvert, så de holder seg varme.
8. Sett sammen tacoene: ha kål i hver tortilla, topp med den sprø fisken og skje over cremaen. Avslutt med resten av korianderen og skjær resten av limen i båter til å presse over ved bordet.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.