Saumon à l’Oseille (zalm met romige zuring-saus)

• 1 Sjalot, groot
• 40 g Ongezouten Boter
• 150 ml Witte Wijn, droog
• 150 ml Slagroom
• 40 g Verse Zuring
• 1 Citroen
• 2 stukken Zalmfilet, met vel of zonder vel
• 1 tl Fijn Zeezout

1. Snijd de sjalot heel fijn. Hak de zuring grof, rasp dan de citroen en knijp er een beetje sap uit.
2. Smelt in een kleine steelpan de helft van de boter op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe met een snufje zout en bak 2 tot 3 minuten tot zacht maar niet gekleurd.
3. Schenk de witte wijn erbij en laat stevig pruttelen tot met ongeveer twee derde ingekookt en stroperig. Dit duurt 5 tot 7 minuten; houd het in de gaten zodat het niet aanbrandt.
4. Zet het vuur lager en klop de slagroom erdoor; laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot licht ingedikt. Roer de zuring erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot net geslonken, voeg dan naar smaak een kneep citroensap en wat rasp toe.
5. Terwijl de saus pruttelt, verhit je een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt je de rest van de boter. Breng de zalm op smaak met de rest van het zout en bak 3 tot 4 minuten op de eerste kant en 2 tot 4 minuten op de andere, tot net ondoorzichtig en hij makkelijk uit elkaar valt.
6. Proef de saus en voeg een klein beetje extra citroensap toe als je hem frisser wilt. Schep de zuringroomsaus op borden en leg de zalm erop, serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.