Poisson en Papillote (Ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με πράσα και λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό μαγείρεμα στον ατμό: Το κλείσιμο του ψαριού σε λαδόκολλα παγιδεύει τον ατμό από το κρασί, τα λαχανικά και το λεμόνι, βοηθώντας τα φιλέτα να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσουν.
- Φωτεινή, βουτυράτη ισορροπία: Το λεμόνι και το ξηρό λευκό κρασί κόβουν τη λιπαρότητα του βουτύρου, κρατώντας τα τελικά ζουμιά ελαφριά και φρέσκα.
- Γρήγορη μέθοδος για καθημερινές: Τα λεπτοκομμένα πράσα και το ντελικάτο λευκό ψάρι ψήνονται στον ίδιο σύντομο χρόνο στον φούρνο, κάνοντας το πιάτο έτοιμο σε λιγότερο από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως μετά το ψήσιμο: Είναι καλύτερο να ανοίξετε τα πακετάκια λίγο μετά τη σύντομη ξεκούρασή τους, όσο το ψάρι είναι ζουμερό και τα βουτυράτα ζουμιά του ψησίματος είναι ακόμη καυτά.
- Αφήστε να ξεκουραστεί λίγο πριν ανοίξετε: Μια σύντομη ξεκούραση αφήνει τον ατμό να καταλαγιάσει λίγο, κάνοντας τα πακετάκια πιο ασφαλή στο άνοιγμα, ενώ κρατά το ψάρι τρυφερό.
Συμβουλές για υφή
- Κόψτε το πράσο λεπτά: Οι λεπτές φέτες πράσου μαλακώνουν μέσα στον σύντομο χρόνο ψησίματος του ψαριού· τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να μείνουν πολύ σφιχτά.
- Ελέγξτε να είναι μόλις ψημένο το ψάρι: Το ψάρι πρέπει να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Αν το αφήσετε στον φούρνο για πολλή ώρα, το άπαχο λευκό ψάρι μπορεί να στεγνώσει.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς λευκό κρασί: Χρησιμοποιήστε νερό αντί για κρασί για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ· το λεμόνι, ο άνηθος και το βούτυρο θα αρωματίσουν και πάλι τον ατμό.
- Αλλάξτε το μυρωδικό: Ο φρέσκος μαϊντανός μπορεί να αντικαταστήσει τον άνηθο για πιο καθαρή, λιγότερο γλυκανισάτη βοτανική νότα.
- Κάν’ το χωρίς γαλακτοκομικά: Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο για πιο ελαφρύ πακετάκι χωρίς γαλακτοκομικά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μέθοδος en papillote: Το ψήσιμο en papillote είναι μια κλασική γαλλική τεχνική όπου το φαγητό ψήνεται μέσα σε σφραγισμένο πακετάκι χαρτιού, συγκεντρώνοντας άρωμα και υγρασία.
- Απλό σερβίρισμα, σαν σπιτικό: Το πακετάκι λαδόκολλας λειτουργεί και ως σκεύος μαγειρέματος και ως παρουσίαση, ώστε το ψάρι να σερβίρεται με τους δικούς του χυμούς, κουταλιασμένους από πάνω.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο, μετά κόψ’ το σε λεπτές φέτες· κόψε τα ντοματίνια στη μέση. Ξύσε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, μετά κόψε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
- Σκίσε δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας και βάλε τα σε ένα ταψί. Μοίρασε το πράσο στο κέντρο, ράντισε με το ελαιόλαδο, μετά βάλε από πάνω τις ντομάτες. Βάλε ένα φιλέτο ψαριού πάνω σε κάθε σωρό και σκόρπισε από πάνω τον άνηθο και μια πρέζα ξύσμα λεμονιού.
- Ρίξε το λευκό κρασί ομοιόμορφα πάνω στο ψάρι, μετά βάλε σε κάθε πακετάκι λίγες φέτες λεμονιού. Βάλε μικρά κομμάτια βούτυρο εδώ κι εκεί. Δίπλωσε τη λαδόκολλα από πάνω και τσάκισε τις άκρες σφιχτά για να σφραγίσει.
- Ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν τα πακετάκια και το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά. Άνοιξέ τα προσεκτικά στο τραπέζι για να αποφύγεις τον ατμό, μετά περιέχυσε το ψάρι με τα βουτυράτα ζουμιά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κόψε το πράσο σε λεπτές φέτες για να μαλακώσει στον σύντομο χρόνο ψησίματος· τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να μείνουν λίγο τραγανά.
- Άνοιγε τα πακετάκια μακριά από το πρόσωπό σου, γιατί ο ατμός είναι πολύ καυτός.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να ασπρίσει πλήρως και να ξεφλουδίζει εύκολα σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο άνηθο με φρέσκο μαϊντανό για διαφορετική νότα βοτάνου.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, ή ξεφλούδισε το ψάρι σε σαλάτα και χρησιμοποίησέ το κρύο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σολομός με μέλι και σκόρδο με φασολάκια
Σολομός με γλάσο και φασολάκια
Έξτρα τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Φιλετάκια κοτόπουλου με πάνκο στη φριτέζα αέρος, έξτρα τραγανά.
Κοτόπουλο ταψιού με ζαατάρ, λεμόνι, κρεμμύδι και ντομάτες
Κοτόπουλο ταψιού με ζαατάρ, λεμόνι, κρεμμύδι και ντοματίνια
Ψάρι πλακί (ψητό ψάρι με ντομάτα και πατάτες)
Ελληνικό ψάρι φούρνου με σάλτσα ντομάτας, πατάτες και κρεμμύδια
Κοτόπουλο λεμονόχορτου στο ταψί με πιπεριές και ρύζι γιασεμί
Ταψί κοτόπουλο με λεμονόχορτο, πιπεριές, κρεμμύδι και ρύζι γιασεμί
Ταψί με κοφτά κοτόπουλου και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Κοτόπουλο κοφτά στο ταψί με πιπεριές και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Pollo en Achiote (Κοτόπουλο ψητό με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι)
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι
Yankee Pot Roast (σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με λαχανικά)
Σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με καρότα, πατάτες και σάλτσα
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Τουρκική σαλάτα αγγουριού
Σαλάτα αγγουριού με ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, άνηθο και λεμόνι
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Σολομός σε ταψί με πατατούλες, μπρόκολο και ντοματίνια
Σολομός σε ταψί με πατάτες, μπρόκολο και ντοματίνια
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Ελαφριά σκανδιναβική ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, πράσα και άνηθο
Ελαφριά σούπα μπακαλιάρου με πράσα, πατάτες, άνηθο και λεμόνι
Norwegian Fiskesuppe (κρεμώδης ψαρόσουπα)
Κρεμώδης ψαρόσουπα με γαρίδες, λεμόνι και άνηθο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού και παρμεζάνα
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
