Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail

• 1 mellem Lammekølle Med Ben, med ben
• 10 fed Hvidløg
• 3 kviste Frisk Rosmarin
• 1 mellem Citron
• 3 spsk Olivenolie
• 1 tsk Sort Peber
• 200 ml Tør Hvidvin
• 2 tsk Fint Havsalt

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
2. Pil rosmarinbladene af kvistene, og hak dem fint. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen over.
3. Knus hvidløget til en pasta med det fine havsalt, og rør det derefter sammen med rosmarin, citronskal, olivenolie og sort peber. Gnid det over hele lammet, og arbejd det ind i eventuelle samlinger og rundt om benet.
4. Pres citronhalvdelene over lammet, og læg derefter de udpressede halvdele i bradepanden. Steg i 20 minutter for at brune ydersiden.
5. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og fortsæt stegningen, til den tykkeste del viser 55 til 60°C for medium-rare eller 60 til 65°C for medium. Regn med cirka 45 til 60 minutter, afhængigt af køllens form, og overhæld den 1 eller 2 gange, hvis du har lyst.
6. Løft lammet over på et skærebræt, og lad det hvile løst tildækket i 15 til 20 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, og lad de brunede rester og stegeskyen blive tilbage.
7. Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og hæld den tørre hvidvin i. Skrab de brunede rester op, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til det er let reduceret og blankt.
8. Skær lammet i skiver på tværs af fibrene, og servér med den varme hvidløgs-rosmarin-jus skefuldt over. Kværn lidt ekstra sort peber over ved bordet, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.