Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Proč tento recept funguje
- Výrazná marináda: Citrusová šťáva, chilli guajillo, česnek a oregano dodají jemné bílé rybě kouřový, pikantně nakyslý a slaný obal.
- Rychlá příprava: Použití filetů místo celé ryby udrží postup rychlý a přitom umožní, aby se povrch pod grilem opálil.
- Svěží kontrast: Zelí a avokádo vyvažují pálivou, kořeněnou rybu křupavostí, krémovostí a svěžestí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Místo guajilla použijte jemnou chilli papriku, nebo chilli trochu uberte a pro chuť ponechte citrusy, česnek a oregano.
- Pro větší pálivost: Přidejte k guajillu pálivější chilli papriku, místo abyste ho úplně nahradili, aby si marináda zachovala plný kouřový charakter.
Tradice a varianty
- Verze vhodná pro filety: Tradiční pescado zarandeado se často připravuje z celé ryby nebo ryby rozříznuté naplocho a pečené nad ohněm; tato verze používá filety pod rozpáleným grilem pro rychlejší každodenní přípravu.
- Svěží přílohy: Zelí, avokádo a extra limetka jsou přirozenými partnery ke kouřové rybě, dodají křupavost a kyselost, aniž by pokrm zatížily.
Tipy na texturu
- Udržte rybu šťavnatou: Před marinováním rybu osušte, pak ji v průběhu pečení potřete, aby povrch zůstal ochucený, aniž by se dusil v páře.
- Hlídajte tenčí filety: Tenké kousky se připraví velmi rychle, proto začněte kontrolovat brzy a vyjměte je, jakmile je maso neprůsvitné a snadno se odděluje na vločky.
Poznámky k surovinám
- Guajillové chilli: Guajillo dodá mírnou až střední pálivost s ovocnou, kouřovou hloubkou; jemná chilli paprika poslouží v nouzi, ale chuť bude méně výrazná.
- Výběr ryby: Použijte pevný filet z bílé ryby, který zvládne grilování i potírání, aniž by se příliš rychle rozpadal.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozpalte gril na maximum a nastavte rošt asi 10 až 12 cm od zdroje tepla. Plech si vyložte, aby se lépe čistil, pokud chcete. Česnek najemno nastrouhej do mísy na míchání.
- Do mísy vymačkejte šťávu z pomeranče a limetek, pak metličkou vmíchejte mletou guajillo chilli papriku, sušené oregano, jemnou mořskou sůl a rostlinný olej. Asi jednu třetinu marinády si odložte do samostatné misky na potírání. Ochutnejte zbylou marinádu a podle potřeby ji dolaďte špetkou soli navíc.
- Rybu osušte papírovou utěrkou a položte na plech. Lžící přelijte větší částí marinády, otočte, aby se obalila, a pak nechte 10 minut, zatímco připravíte přílohy. Odloženou marinádu nechte při pokojové teplotě na potírání.
- Zelené zelí nakrájejte najemno a avokádo nakrájejte na plátky. Zelí promíchejte s vymačknutím limety z jedné z vymačkaných polovin, pokud na ní ještě něco zůstalo, a s malou špetkou soli. Zelí a avokádo dejte stranou k podávání.
- Rybu grilujte 4 až 6 minut, dokud nejsou okraje lehce ožehnuté. Potřete trochou odložené marinády, pak grilujte ještě 3 až 5 minut, dokud se ryba snadno nerozpadá na vločky a není po celé ploše neprůsvitná. Pokud povrch příliš rychle tmavne, posuňte plech o jednu úroveň níž.
- Nechte rybu 1 až 2 minuty odpočinout, pak podávejte se zelím a avokádem jako přílohou. Jako závěrečné potření přelijte lžící zbylou odloženou marinádu. Podávejte hned, dokud je ryba horká a šťavnatá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší ožehnutí bez vysušení ryby udržujte gril velmi rozpálený a filety pečte blízko zdroje tepla, v polovině jednou potřete.
- Pokud používáte tenčí filety, začněte kontrolovat po 3 minutách z každé strany; ryba je hotová, když se snadno rozpadá na vločky a zprůsvitní.
- Pokud jste těhotná, jste starší, máte oslabenou imunitu nebo podáváte malým dětem, ujistěte se, že je ryba propečená a uvnitř všude horká.
Náhrady
- Pomeranč nahraďte 200 ml pomerančové šťávy pro rychlejší marinádu.
- Prášek z chilli guajillo nahraďte jemným chilli práškem pro podobnou pálivost s trochu jinou chutí.
- Rostlinný olej nahraďte olivovým olejem pro ovocnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu pod středně rozpáleným grilem, dokud nebudou uvnitř všude horké, nebo studenou rybu natrhejte do zelí jako salátový zbytek.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Erbsensuppe mit Speck (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Hustá polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou a zeleninou
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Fiesta tostones (dvakrát smažené zelené plantainy s limetkovým a česnekovým dipem)
Dvakrát smažené tostones ze zelených plantainů s limetkovo-česnekovým dipem
Mohlo by se vám také líbit
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Lososové kousky z horkovzdušné fritézy
Glazované lososové kousky z fritézy se sójou, sezamem a limetou.
Vegetariánská poke miska
Vegetariánská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Zeleninová miska piri-piri
Pečená zelenina a piri-piri cizrna na hnědé rýži
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
