Rajas con Crema (poblano-strimler i flødesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Smag af ristede poblanos: Når poblanos blisteres og dampes, bliver kødet blødere, og deres milde røgsmag træder frem.
- Glat, fyldig sauce: En kort, blid simren med fløde omslutter peberstrimlerne uden at gøre saucen tung.
- Afbalanceret sødme og umami: Blød løg, hvidløg, sød majs og queso fresco giver retten sødme, umami og en let salt afslutning.
- Nem at servere: De cremede rajas fungerer godt, når de skefyldes i varme majstortillas eller serveres som et fyldigt vegetarisk tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg gode poblanos: Kig efter faste, blanke poblanopebre; de ristes mere jævnt og skrælles renere efter dampning.
- Blær dem før du skræller: Skallerne skal være sortbrændte i pletter, før peberfrugterne dækkes til for at dampe, hvilket gør skrælningen meget lettere.
- Pas på osten: Cotija kan erstatte queso fresco, men den er saltere, så tilsæt den gradvist og justér den endelige krydring omhyggeligt.
Typiske fejl
- At koge fløden: Når fløden er tilsat, så hold panden ved en blid simren, så saucen forbliver glat.
- For lidt ristning af poblanos: Poblanos, der ikke er godt blæret, kan være svære at skrælle og kan smage mindre afrundet.
- At lade saucen blive for tyk: Hvis saucen tykner, mens den står, så varm den forsigtigt op og spæd den op med en lille sjat vand.
Tips til forberedelse
- Forbered peberfrugterne i god tid: Poblanos kan ristes, skrælles og skæres i strimler på forhånd og derefter tilsættes panden, når du gør retten færdig.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op på en stegepande ved lav varme, til de er rygende varme, og rør ofte, så saucen forbliver ensartet.
- Varm tortillas separat: Opbevar rajas og tortillas hver for sig, og varm derefter tortillas lige før servering.
Tradition og variationer
- Mexicansk hverdagsmad: Rajas con crema er en velkendt mexicansk tilberedning med ristede poblano-strimler og en enkel cremet sauce.
- Tilføjelser af majs og ost: Sukkermjs og en frisk, smuldrende ost er almindelige tilføjelser, som gør retten mere fyldig og afrundet.
- Servér med majstortillas: Varme majstortillas passer naturligt til og gør den cremede peberblanding til bløde, enkle tacos.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 230°C (445°F). Læg poblanopeberne på en bageplade, og rist dem i 12 til 15 minutter, vend én gang, til de bobler op og er sorte i pletter. Kom dem over i en skål, dæk til, og lad dem dampe i 10 minutter.
- Imens halveres løget og skæres i tynde skiver. Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme, tilsæt løg og 0.5 tsk af det fine havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Hak hvidløget fint, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Pil skindet af peberfrugterne, kassér stilke og kerner, og skær dem derefter i tynde strimler. Tilsæt peberstrimlerne og majskernerne til panden, og steg i 2 minutter, mens du rører, så det bliver dækket. Hæld piskefløden i, og bring i en blid simren.
- Lad det simre blidt i 3 til 5 minutter, til saucen tykner let, og tag derefter panden af varmen. Smuldr queso fresco i, og rør kun, til det er gennemvarmt; smag til, og krydr med resten af det fine havsalt, hvis det er nødvendigt. Hold det varmt ved meget lav varme, mens du varmer tortillas.
- Varm majstortillas i en tør stegepande ved middel varme i ca. 20 til 30 sekunder på hver side, eller til de er bøjelige og let ristede. Server rajas con crema i de varme tortillas med en ske. Hvis saucen tykner, mens den står, så spæd den op med en sjat vand, og varm den blidt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For nemmere at pille, så sørg for, at poblanopeberfrugterne er godt boblet op, før de dampes; skindet skal kunne trækkes af med minimal indsats.
- Hold fløden i en blid simren, og undgå at koge, når den er tilsat, så saucen forbliver glat.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at saucen varmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for en lettere sauce; lad den simre 1 minut længere for at tykne.
- Erstat queso fresco med cotijaost for en saltere afslutning; tilsæt lidt ad gangen, og smag, før du tilsætter ekstra fint havsalt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad rajas con crema køle af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme, til den er rygende varm, og rør ofte; varm majstortillas separat lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kød)
Braiseret surkål med pølser og røget svinekød
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Tinga de Res (trevlet oksekød i chipotle-tomatsauce)
Trevlet oksekød, der simrer i en røget chipotle-tomatsauce
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og stegesky
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Shish Tawook (marinerede kyllingespyd med hvidløgssauce)
Grillede kyllingespyd marineret i yoghurt, citron og hvidløg
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyldte peberfrugter i tomatsauce)
Fyldte grønne peberfrugter simret i tomatsauce
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Sopa de Elote con Crema (mexicansk majssuppe)
Cremet mexicansk majssuppe afsluttet med crema og lime
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Caldillo Duranguense (okse- og grøn chilisuppe)
Oksekødssuppe med ristede grønne chilier, tomater og kartofler
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Måske kan du også lide
Ensalada de Naranja y Bacalao (appelsin- og klipfisksalat)
Appelsin- og klipfisksalat med rødløg og oliven
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvidløgsdip)
Varm ansjos- og hvidløgsdip tilberedt i olivenolie og smør
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
