Chicken Cacciatore (kurczak duszony z pomidorami, czerwonym winem i oliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie kurczaka tworzy skarmelizowane soki z patelni, które wzbogacają sos pomidorowo-winny.
- Delikatne duszenie: Duszenie pod przykryciem pozwala udkom z kością gotować się do miękkości, a sos redukuje się wokół nich.
- Zrównoważony sos: Pomidory i wino wnoszą kwaskowość, a oliwki, rozmaryn i zmiękczone warzywa dodają słoności, aromatu i treściwości.
- Dobre na resztki: Duszony kurczak i sos dobrze się odgrzewają, co ułatwia przygotowanie z wyprzedzeniem lub mrożenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Gotowanie po myśliwsku: Cacciatore to rustykalne włoskie danie duszone, a nie gulasz z dużą ilością sosu; kurczak powinien być częściowo w sosie i na koniec być miękki, a nie zanurzony w nadmiarze płynu.
- Wariant regionalny: Wino, zioła, papryka i oliwki różnią się w zależności od domu i regionu, więc ta pomidorowo-czerwonowinna wersja mocno wpisuje się w elastyczną, domową tradycję.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością: Udka z kością i ze skórą świetnie nadają się do duszenia, ponieważ pozostają soczyste i dodają sosowi bogactwa.
- Wybierz wytrawne wino: Wytrawne czerwone wino dodaje głębi, nie dosładzając sosu; wytrawne białe wino można użyć dla lżejszego efektu.
- Dopraw po dodaniu oliwek: Oliwki dodają słoności pod koniec gotowania, więc spróbuj gotowego sosu, zanim dodasz więcej soli.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie duszenia na wrzeniu: Utrzymuj sos na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może utwardzić kurczaka i nierównomiernie zredukować sos.
- Pośpiech przy obsmażaniu: Daj kurczakowi dość miejsca, by dobrze się zrumienił. Jeśli patelnia jest przepełniona, będzie się dusił na parze zamiast wytworzyć złocistą skórkę.
- Dodanie oliwek zbyt wcześnie: Wmieszaj oliwki pod koniec, aby doprawiły sos, nie stając się zbyt miękkie ani dominujące.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Ugotuj cacciatore do końca, całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na kuchence na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź po ugotowaniu na maksymalnie 3 miesiące, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Przekrój czerwoną paprykę na pół i usuń gniazda nasienne, potem pokrój ją w paski; obierz cebulę i pokrój w plasterki. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż kurczaka, zaczynając skórą do dołu, przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będzie mocno zrumieniony, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz czerwoną paprykę. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się o około połowę.
- Dodaj pomidory, rozgniatając je drewnianą łyżką, a następnie włóż rozmaryn. Włóż z powrotem kurczaka (i wszystkie soki) do garnka, układając go w sosie. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 25 minut.
- Wmieszaj oliwki, ponownie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany, a sos lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu. Podawaj na gorąco, polewając kurczaka dużą ilością sosu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku pozwól kurczakowi dobrze się zrumienić, zanim dodasz warzywa; złote skrawki na dnie garnka wzbogacają sos.
- Utrzymuj delikatne gotowanie na wolnym ogniu zamiast mocnego wrzenia, aby kurczak pozostał miękki, a sos redukował się równomiernie.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka pałkami z kurczaka, aby uzyskać nieco chudszy, równie rustykalny efekt; zachowaj podobny czas duszenia i gotuj do miękkości.
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, bardziej wyrazisty sos.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, w razie potrzeby z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Belgijskie chilli piwne z wołowiną, fasolą i pomidorami
Chilli z wołowiną i fasolą duszone z belgijskim piwem i pomidorami
Gumbo (południowy gulasz z krewetkami i andouille)
Południowy gulasz z krewetkami, andouille, okrą i ciemną zasmażką
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Pato en Mole de Ciruela (kaczka w śliwkowym mole)
Duszone udka kaczki w gładkim śliwkowym mole z sezamem
Picadillo Cubano (kubańska doprawiona wołowina mielona)
Wołowina mielona duszona z pomidorami, oliwkami, rodzynkami i ziemniakami.
Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)
Rzymski gulasz z ogona wołowego z pomidorami, winem i kakao
Camarones al Mojo de Ajo (krewetki w maśle czosnkowym)
Krewetki w maśle czosnkowym wykończone limonką, chilli i kolendrą
Zuppa di Farro con Verdure (włoska zupa z orkiszu i warzyw)
Włoska zupa z orkiszu z fasolą, pomidorami, warzywami i parmezanem
Gratin de Légumes (francuska zapiekanka z ziemniaków i porów)
Zapiekanka z ziemniaków i porów ze śmietanką, czosnkiem i gruyère
Flautas de Pollo (chrupiące tortille z kurczakiem z guacamole)
Chrupiące flautas z kurczakiem podawane z guacamole z awokado i limonki
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (przegrzebki au gratin)
Przegrzebki w kremowym sosie z białego wina z złotą posypką
Truite aux Amandes (pstrąg z migdałami)
Pstrąg smażony na patelni z prażonymi migdałami, masłem i cytryną
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami i rozmarynem
Pollo alla Romana (kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym)
Kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym i białym winie
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorami, czerwonym winem i oliwkami)
Udka kurczaka duszone z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Może Ci się spodobać
Jambalaya (kreolskie danie ryżowe z kurczakiem i andouille)
Jednogarnkowe danie ryżowe z udkami kurczaka, andouille i pomidorami
Nowoczesne pierogi ze szpinakiem i ricottą
Pierogi z nadzieniem ze szpinaku i ricotty
Świąteczne kulki farszu z kiełbasy
Pieczone kulki farszu z kiełbasy z cebulą, szałwią i tymiankiem
Banh Khot (mini wytrawne placuszki z krewetkami)
Chrupiące mini placuszki z krewetkami, mlekiem kokosowym, kurkumą i ziołami
Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)
Gulasz z ogona wołowego duszony w czerwonym winie i bulionie wołowym
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
