Chile Colorado (oksegryte i guajillo- og ancho-saus)

Chile colorado handler om mørt storfekjøtt i en glatt rød chilisaus, en kraftig, saltpreget meksikansk gryte der farge og smak kommer fra tørket guajillo- og anchochili heller enn ferske tomater. Sausen er aromatisk med hvitløk, spisskummen og oregano, og skjerpes lett med eddik slik at det rike kjøttet og den jordlige chilivarmen ikke føles tung. Forsiktig småkoking er nøkkelen: den lar kjøttet bli mørt mens den mursteinsrøde sausen tykner og legger seg rundt hvert stykke. Server med varme tortillas til å øse opp kjøttet og den blanke sausen, eller ved siden av enkel ris for en mer mettende middag.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere gryte: Bruk litt mindre chilipulver og hold eddiken i balanse, så sausen fortsatt smaker avrundet og ikke flat.
For mer styrke: Tilsett et sterkere rødt chilipulver gradvis når du varmer krydderne, og smak på sausen før den siste småkokingen.
La chilesmaken dominere: Guajillo og ancho verdsettes like mye for dybde som for styrke, så unngå å overdøve dem med for mye skarp krydderstyrke.

Tradisjon og varianter

Meksikansk rød chiligryte: Chile colorado hører til familien av meksikanske guisados, med kjøtt som småkokes i en rød saus av tørket chili til det er mørt.
Bruk av chilipulver: Hele tørkede chili ristes ofte, legges i bløt og kjøres til puré; guajillo- og ancho-pulver forenkler metoden og bevarer den viktigste smaksprofilen.
Server med tortillas: Varme tortillas er det naturlige tilbehøret, og passer til å øse opp både kjøttet og den fyldige sausen.

Tips for forberedelse på forhånd

Enda bedre etter å ha hvilt: Gryteretten holder seg godt, og chilisausen utvikler seg videre etter nedkjøling, så den egner seg godt å lage på forhånd.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser dem i en tett beholder, og tin dem så over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Varm forsiktig opp: Varm forsiktig i en kjele med en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.

Vanlige feil

For mye kjøtt i gryta: Brun kjøttet i omganger ved behov; blir det for fullt i gryta, damper det i stedet for å få en dyp, smakfull stekeskorpe.
For hard koking: La det småkoke forsiktig, så kjøttet blir mørt og sausen reduseres sakte uten å bli skarp.
La sausen sette seg fast: Når den koker uten lokk, rør av og til etter hvert som sausen tykner, særlig langs bunnen og kantene av gryta.