Risotto ai Funghi Porcini (Risotto de setas porcini)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a setas: Dorar primero las setas elimina el exceso de humedad y concentra su carácter sabroso y terroso antes de incorporarlas de nuevo al arroz.
- Arroz naturalmente cremoso: El arroz arborio libera almidón gradualmente a medida que se añade caldo caliente, creando una textura cremosa sin necesidad de nata.
- Acabado clásico del risotto: Incorporar el queso y la mantequilla fuera del fuego le da al risotto un acabado brillante y fluido, manteniendo el arroz al dente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El risotto sigue espesando mientras reposa, así que llévalo a la mesa cuando aún esté suelto, cremoso y se pueda servir con cuchara.
- Reposo corto para brillo: Tapar la sartén brevemente después de añadir el queso y la mantequilla ayuda a que el risotto se asiente en una textura más suave y brillante.
Consejos de textura
- Mantén el caldo caliente: Añadir caldo caliente mantiene el arroz cocinándose de manera uniforme y ayuda a que el almidón se libere de forma constante para un acabado cremoso.
- Afloja antes de servir: Si el risotto se espesa, incorpora un poco más de caldo caliente hasta que fluya suavemente por el plato.
- Remueve a menudo, no constantemente: Remover con regularidad favorece la cremosidad, pero demasiada agitación puede hacer que el arroz quede pesado en lugar de fluido.
Notas sobre ingredientes
- Los boletus aportan el sabor característico: Los boletus dan a este risotto su distintivo aroma a bosque y un profundo carácter umami; úsalos si están disponibles.
- Usa un queso curado para rallar: El Parmigiano Reggiano aporta profundidad sabrosa y ayuda a terminar el risotto con una textura redonda y cremosa.
- El vino aporta equilibrio: El vino blanco seco contrarresta la riqueza de la mantequilla y el queso, dando al risotto un acabado más limpio.
Sustituciones de ingredientes
- Prepáralo sin vino: Sustituye el vino blanco seco por caldo de verduras para una versión sin alcohol, manteniendo el mismo método de cocción.
- Acabado con queso más intenso: El Pecorino Romano puede sustituir al parmesano para un sabor más salado y más marcado.
- Opción más ligera sin lácteos: Usa aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla, teniendo en cuenta que el risotto terminado será menos untuoso y brillante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte el caldo de verduras en un cazo y llévalo a un hervor suave, luego mantenlo caliente a fuego bajo. Ralla el parmesano y resérvalo.
- Pica finamente las chalotas y corta las setas en láminas gruesas. Pica finamente el perejil fresco.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se doren y se evapore su humedad, luego pásalas a un bol raspando bien la sartén.
- Añade la mantequilla restante a la sartén y baja el fuego a medio. Añade las chalotas y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden pero sin que cojan color.
- Incorpora el arroz arborio y cocina durante 1 to 2 minutes, removiendo, hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos en los bordes. Vierte el vino blanco seco y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Añade un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que se absorba casi por completo; sigue añadiendo caldo, un cucharón cada vez, removiendo a menudo. Cocina de 18 a 22 minutos hasta que el arroz esté al dente y el risotto quede suelto y cremoso; puede que no necesites hasta la última gota de caldo.
- Incorpora de nuevo las setas y cocina 1 minuto para que se calienten. Retira la sartén del fuego, incorpora el parmesano y la pimienta negra, luego tapa y deja reposar 2 minutos para que quede brillante y cremoso.
- Sirve a cucharadas en cuencos templados y termina con el perejil. Sirve de inmediato mientras aún esté fluido y cremoso.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a fuego lento suave para que el risotto se mantenga a una temperatura uniforme y se cocine de forma más predecible.
- Remueve a menudo, pero no constantemente; quieres la agitación suficiente para liberar almidón sin que el arroz quede pastoso.
- Si el risotto se espesa antes de servir, aligéralo con un pequeño cucharón de caldo caliente y remueve hasta que vuelva a estar cremoso.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de verduras para una versión sin alcohol.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más intenso y salado.
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra para un acabado más ligero y sin lácteos (el risotto quedará menos rico).
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de verduras, removiendo hasta que esté muy caliente y cremoso; el risotto se disfruta mejor recién hecho.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Arroz Caldoso (arroz caldoso español)
Arroz caldoso español en caldo de azafrán con sofrito de tomate
Khao Pad Sapparod (arroz frito tailandés con piña)
Arroz frito tailandés con piña, gambas, huevo y cebolleta
Bol de arroz con gambas cajún
Bol de arroz con gambas cajún, pimientos y crema agria
Arroz Rojo (arroz rojo mexicano)
Arroz rojo mexicano esponjoso con tomate, zanahorias y guisantes
Jambalaya con salchicha andouille
Jambalaya de arroz en una olla con andouille y pimientos
Dal tadka rápido con arroz jeera
Dal de lentejas rojas con tadka de comino, ajo y chile
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle con salsa boloñesa)
Tagliatelle con ragù de ternera y panceta cocido a fuego lento
Tamales de Rajas con Crema (tamales de poblano y crema)
Tamales de hoja de maíz con poblano asado, cebolla y crema
Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)
Rollo de cerdo asado con mostaza y tomillo, con salsa
Boudin Noir aux Pommes (morcilla con manzanas)
Morcilla a la sartén servida con manzanas salteadas en mantequilla
Gigot d’Agneau Pascal (pierna de cordero asada francesa de Pascua)
Pierna de cordero asada con ajo, romero y mostaza de Dijon
Cotoletta alla Milanese (chuleta de ternera empanada)
Escalope de ternera empanado y crujiente frito en mantequilla
Risotto de guisantes y menta con panceta crujiente
Risotto cremoso con guisantes, menta y panceta crujiente
Risotto de setas con trufa
Risotto cremoso con setas, parmesano y aceite de trufa
Risotto allo Champagne (risotto cremoso al Champagne con parmesano)
Risotto cremoso al Champagne terminado con parmesano
Risotto al Barolo (risotto de vino tinto Barolo)
Risotto cremoso de vino tinto con mantequilla y parmesano
Risotto Primavera vegetariano
Risotto cremoso con espárragos, guisantes, calabacín y parmesano
Risotto alla Milanese (risotto de azafrán)
Risotto cremoso de azafrán terminado con mantequilla y parmesano
También te puede gustar
Schnitzel bowl moderno con patatas y aliño de yogur y mostaza
Bol de schnitzel de cerdo crujiente con patatas y aliño de yogur y mostaza
Tepsi Baytinijan (gratinado iraquí de berenjena y carne picada)
Gratinado iraquí de berenjena con carne picada y tomates
Mousse vegana de chocolate y aguacate
Mousse vegana de chocolate triturada con aguacate, cacao y sirope de arce
Tarte Flambée (pan plano alsaciano con crème fraîche, beicon y cebolla)
Tarte flambée crujiente con crème fraîche, beicon y cebollas
Raíz de loto salteada con cerdo y chile
Salteado de raíz de loto crujiente con cerdo picado y chile
Brandade de Morue (gratinado francés de bacalao salado y patata)
Gratinado de bacalao salado y patata con ajo y pan rallado
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
