Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού

• 60 g Αλεύρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Αβγό
• 4 Στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 80 g Βούτυρο
• 180 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 10 g Μαϊντανός

1. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και αλατοπιπέρωσέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σε ένα ρηχό μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά και, αν είναι χοντρό, πλάτυνέ το απαλά σε ομοιόμορφο πάχος για να ψηθεί ομοιόμορφα.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο με 20 g από το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Πέρασε κάθε στήθος κοτόπουλου από το αλευρωμένο μείγμα, τίναξε το περίσσιο και μετά βούτηξέ το στο αυγό για να καλυφθεί. Τηγάνισε στο τηγάνι για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί ίσα-ίσα, και μετά μετέφερέ το σε ζεστό πιάτο.
3. Άδειασε τυχόν περίσσιο λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό φιλμ στο τηγάνι, και μετά ξαναβάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και σιγόβρασε για 1 λεπτό, για να δέσει η σάλτσα.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο 60 g βούτυρο, λίγο-λίγο, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να έχει δέσει ελαφρά. Βάλε ξανά στο τηγάνι το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που άφησε, γύρισέ το να καλυφθεί και ζέστανέ το για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό. Ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως, περιχύνοντας με τη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.