Chicken Française com molho de limão e vinho branco
Porque esta receita funciona
- Cobertura dourada delicada: A cobertura de farinha e ovo dá ao frango um exterior leve e tenro, que doura rapidamente e segura bem o molho.
- Molho vivo e equilibrado: O limão e o vinho branco seco cortam a manteiga, mantendo o molho brilhante e rico sem ficar pesado.
- Sabor integrado: O molho é feito na mesma frigideira, por isso os resíduos dourados do frango dão profundidade saborosa sem passos extra.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Espessura uniforme do frango: Achate os peitos de frango mais grossos para que cozinhem por igual e a cobertura fique dourada antes de o centro estar pronto.
- Usa um vinho branco seco: Um vinho seco mantém o molho saboroso e vivo; estilos mais doces podem deixar o resultado final menos equilibrado.
- Equilibre o limão: Adicione limão a gosto, procurando um toque ácido que realce o molho de manteiga em vez de o dominar.
Dicas de textura
- Mantenha a cobertura leve: Sacuda o excesso de farinha antes de passar no ovo; uma cobertura fina doura de forma mais uniforme e evita um acabamento pegajoso.
- Termine o molho com cuidado: Assim que juntares a manteiga, mantém o lume baixo e bate com uma vara de arames sem parar para o molho ficar liso e brilhante.
Erros comuns
- Evite encher demasiado a frigideira: Se os pedaços de frango ficarem demasiado juntos, podem cozer a vapor em vez de alourar. Cozinha por tandas, se necessário.
- Não cozinhes demasiado o frango: O peito de frango é magro, por isso retira-o assim que estiver acabado de cozinhar e volta a juntá-lo só por pouco tempo para aquecer no molho.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor servido acabado de fazer: A cobertura e o molho de manteiga estão no seu melhor acabados de sair da frigideira, enquanto o molho está brilhante e fluido.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de água até ficarem bem quentes, evitando uma fervura vigorosa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a farinha de trigo num prato e tempera com 1 c. chá do sal marinho fino e a pimenta-preta. Numa tigela baixa, bate os ovos com as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino. Seca o frango com papel de cozinha e, se estiver grosso, achata-o suavemente até ficar com uma espessura uniforme para cozinhar por igual.
- Aquece o azeite com 20 g da manteiga numa frigideira grande em lume médio, até a manteiga espumar. Passa cada peito de frango pela farinha temperada, sacode o excesso e depois mergulha no ovo para cobrir. Frita na frigideira durante 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar acabado de cozinhar, depois transfere para um prato quente.
- Deita fora o excesso de gordura, deixando uma película fina na frigideira, e volta a colocar a frigideira em lume médio. Adiciona o vinho branco seco e deixa fervilhar em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando os pedacinhos dourados, até reduzir cerca de metade. Espreme o sumo de limão e deixa fervilhar em lume brando por 1 minuto para ligar o molho.
- Reduz o lume para baixo e incorpora a restante manteiga (60 g), pouco a pouco, com uma vara de arames, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso. Volta a colocar o frango e quaisquer sucos que tenha largado na frigideira e envolve para cobrir, aquecendo por 1 a 2 minutos até ficar bem quente. Envolve a salsa fresca e serve de imediato, com o molho por cima à colher.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para a melhor textura, mantém o lume médio para que a cobertura de ovo doure sem queimar antes de o frango estar bem cozinhado.
- Assim que a manteiga entrar no molho, mantém o lume baixo e evita ferver para o molho ficar liso e brilhante.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com o selo British Lion e cozinha o frango até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água mais um pouco de sumo de limão extra para acidez, depois deixa fervilhar um pouco mais para concentrar o sabor.
- Substitui a salsa fresca por uma quantidade menor de tomilho fresco para um final mais herbáceo e aromático.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com um pouco de água até ficar bem quente, pois o lume alto pode talhar o molho de manteiga.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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