Stek New York strip z szalotkowym sosem Dijon z patelni
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Sos wykorzystuje zrumienione resztki pozostałe po obsmażaniu steku, nadając bulionowi i szalotce głębszą, wytrawną bazę.
- Zrównoważona kremowość: Musztarda Dijon przełamuje wołowinę i masło czystą kwaskowością, dzięki czemu sos jest bogaty, ale nie ciężki.
- Błyszczący sos z pieczenia: Wmieszanie zimnego masła trzepaczką poza ogniem pomaga zemulgować sos do gładkiego, nadającego się do nabierania łyżką wykończenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Pozwól stekowi odpocząć przez cały czas, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem.
- Podawaj od razu: Sos najlepiej nałożyć łyżką na stek, gdy tylko stanie się lśniący i zemulgowany.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Suchy stek, lepsza skórka: Dokładnie osusz stek przed doprawieniem; wilgoć na powierzchni utrudnia mocne zrumienienie.
- Utrzymaj gładki sos: Dodaj masło po zdjęciu z ognia i stopniowo ubijaj trzepaczką, aby uniknąć tłustego lub zwarzonego sosu.
Uwagi o składnikach
- Wybierz gruby stek: Stek o grubości około 2.5 cm daje dość czasu na wytworzenie skórki bez przegotowania środka.
- Użyj dobrego bulionu: Ponieważ sos jest prosty i zredukowany, dobrze doprawiony bulion wołowy robi zauważalną różnicę.
- Wybór musztardy: Musztarda Dijon daje gładkie, wyraziste wykończenie, a musztarda ziarnista dodaje tekstury i łagodniejszej ostrości.
Pomysły na podanie
- Klasyczne dodatki: Podawaj z frytkami, puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub fasolką szparagową, aby zebrać sos z patelni.
- Dobór wina: Czerwone wino o średniej do pełnej budowie, takie jak Cabernet Sauvignon, Malbec lub Syrah, pasuje do treściwej wołowiny i sosu musztardowego.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz steki, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój szalotkę.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na żeliwnej patelni na średnio dużym ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj steki i obsmażaj po 3 do 4 minut z każdej strony na średnio krwisty, albo smaż do preferowanego stopnia wysmażenia. Przełóż na deskę i odstaw na 8 minut.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj szalotkę na tę samą patelnię. Smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie, zeskrobując przyrumienione resztki.
- Wlej bulion wołowy i doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj przez 3 do 5 minut, aż lekko się zredukuje. Wtrzep musztardę Dijon, aż sos będzie gładki.
- Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo, po trochu, wtrzepuj masło, aż sos będzie lśniący i zemulgowany. Pokrój steki i podawaj, polewając sosem z patelni.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że steki są bardzo suche, zanim trafią na patelnię, i nie ruszaj ich, dopóki łatwo się nie odkleją.
- Jeśli sos zredukuje się za bardzo, poza ogniem wtrzep odrobinę bulionu wołowego, aby go rozluźnić bez rozwadniania smaku.
- Unikaj gotowania po dodaniu masła; łagodna temperatura utrzymuje sos gładki, a nie tłusty.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać grubszą teksturę i nieco łagodniejszą ostrość.
- Zastąp oliwę z oliwek olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralne obsmażenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj stek delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), tylko do podgrzania, a sos podgrzej w małym rondelku na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aby ponownie się połączył.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 30min (22min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kurczak z ostrym miodem z air fryera
Chrupiący kurczak z air fryera skropiony sosem z ostrego miodu.
Łosoś po hiszpańsku z cytryną i ziołami
Łosoś smażony na patelni z cytryną, ziołami, czosnkiem i papryką
Keto udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Keto udka z air fryera z cytrynowym masłem i brokułem.
Pierogi na Chiński Nowy Rok (wieprzowina i kapusta pekińska)
Gotowane pierogi z farszem z wieprzowiny i kapusty pekińskiej
Kreolska jambalaya z kurczakiem i andouille
Kreolska jambalaya z kurczakiem, andouille, pomidorami i ryżem
Chrupiące tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Wyjątkowo chrupiące tofu w glazurze sojowo-hoisin.
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Wołowina i ziemniaki duszone w dashi z sosem sojowym i mirinem
Moussaka (zapiekanka warstwowa z bakłażanem i mieloną jagnięciną)
Grecka zapiekanka warstwowa z bakłażanem, mieloną jagnięciną i beszamelem
Tofu i warzywa z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu i warzywa szybko z frytkownicy beztłuszczowej.
Zapiekany kurczak z czosnkiem i ziołami
Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem, ziołami i białym winem
Łosoś piri-piri z chilli, czosnkiem i cytryną
Pieczony łosoś peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Galbijjim (koreańskie duszone żeberka wołowe z marchewką i ziemniakami)
Koreańskie duszone żeberka wołowe z ziemniakami i marchewką
Hähnchen in Rieslingsoße (kurczak duszony w rieslingu)
Kurczak duszony w rieslingu z pieczarkami
Grillowany côte de porc z sosem musztardowym Dijon
Grillowane kotlety wieprzowe podawane z sosem z musztardy Dijon i szalotki
Poulet au Vinaigre (francuski kurczak w sosie octowym)
Kurczak duszony z szalotkami w wyrazistym sosie octowym
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Tartare de Saumon (tatar z łososia po francusku)
Tatar z łososia po francusku z kaparami, Dijon i cytryną
Zwiebelrostbraten (stek z chrupiącą cebulą)
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą i sosem z patelni
Może Ci się spodobać
Sernik nowojorski z frytkownicy beztłuszczowej
Sycący sernik nowojorski pieczony we frytkownicy beztłuszczowej.
Coconut Barfi (indyjskie kokosowe kostki typu fudge)
Kokosowe kostki barfi z mlekiem skondensowanym
Gajar Ka Halwa (pudding marchewkowy z północnych Indii)
Pudding marchewkowy z północnych Indii z mlekiem, ghee i kardamonem
Koktajl bananowy z czarnym sezamem
Kremowy koktajl z banana, czarnego sezamu i mleka sojowego.
Koktajl espresso z bananem
Kremowy koktajl espresso z bananem, mlekiem i jogurtem.
Zapiekanka z dziczyzny z jałowcem i warzywami korzeniowymi
Powoli duszona dziczyzna z jałowcem i warzywami korzeniowymi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
