Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistasjpesto)

Pasta al pesto di pistacchio er en nøtterik italiensk pastarett der sausen er mer kremet og rund enn klassisk basilikumpesto, og pistasjnøtter gir både fylde og smak. Nøttene kjøres sammen med basilikum, hvitløk, parmesan, sitron og extra virgin olivenolje til en tykk grønn pesto som blir til et blankt lag når den vendes med varm pasta og litt pastavann. Eggpasta passer særlig godt til sausen og fanger den salte, urteaktige massen i foldene, mens hakkede pistasjnøtter på toppen gir crunch. Frisk, men mettende, fungerer den som en rask vegetarisk middag med nok fylde til å føles spesiell.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg gode pistasjnøtter: Bruk skrelte pistasjnøtter med en frisk, søt aroma; harske nøtter gjør at pestoen smaker flatt.
Balanser med sitron: Tilsett sitronsaft gradvis og smak underveis; den skal friske opp pestoen uten å gjøre den skarp.
Smak til forsiktig: Parmesan gir salt smak, så smak på pestoen etter at den er kjørt før du tilsetter mer fint havsalt.

Teksturtips

For en glattere saus: Kjør pestoen litt lenger og spe den med varmt pastavann til den dekker pastaen jevnt.
For mer crunch: Hold av noen pistasjnøtter før du kjører pestoen, og strø dem over den ferdige pastaen.

Vanlige feil

Unngå høy varme: Vend pestoen med pastaen kun over lav varme; for mye varme kan dempe basilikumen og gjøre sausen tung.
Ikke dropp pastavannet: En skvett stivelsesrikt kokevann hjelper pestoen å bli løsere og feste seg, i stedet for å bli en tykk pasta.

Serveringsforslag

Topp med tekstur: Topp med hakkede pistasjnøtter, ekstra parmesan og litt sitronskall for kontrast.
Server med noe friskt: En sprø grønn salat eller enkelt dressede tomater balanserer rikheten fra nøtter og ost.