Chiles Rellenos (Poblano-Chilis gefüllt mit schwarzen Bohnen und Zuckermais)

• 4 große Poblano-Chili, fest, ohne Makel
• 2 mittel Maiskolben
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chipotle-Chili
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 20 g Koriander
• 1 mittel Limette

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Lege die Poblano-Chilis auf ein Backblech und röste sie 18 bis 22 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie Blasen werfen und stellenweise schwarz werden. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen.
2. Inzwischen den Mais garen: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kolben hineingeben und 4 bis 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gerade eben zart sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen, dann die Körner von den Kolben schneiden. Beiseitestellen.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) herunterstellen. Das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Chipotle-Chili einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Die gehackten Tomaten zugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Etwa zwei Drittel der Sauce in eine Auflaufform geben und verstreichen. Die restliche Sauce in der Pfanne lassen.
5. Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen, dann zusammen mit dem Mais unter die restliche Sauce rühren. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Füllung heiß ist, dann vom Herd nehmen. Den Großteil des Korianders fein hacken und unterrühren, dabei etwas zum Servieren beiseitelegen.
6. Wenn die Paprika so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, die Haut so gut wie möglich abreiben und an einer Seite jeder Paprika einen Schlitz einschneiden. Die Kerne entfernen, dabei die Stiele intakt lassen. Die Bohnen-Mais-Füllung in die Paprika löffeln und sie dann in die Auflaufform auf die Tomatensauce setzen.
7. Etwas Sauce aus der Form über die Paprika löffeln, sodass sie leicht überzogen sind. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Paprika zart sind und die Füllung sehr heiß ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
8. Schneide die Limette in Spalten. Die Chiles rellenos mit dem beiseitegelegten Koriander und einem kräftigen Spritzer Limette servieren.

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