Chiles Rellenos (pimentos poblano recheados com feijão-preto e milho doce)

Chiles rellenos são pimentos poblano mexicanos recheados, apreciados pela forma como o malagueta suave e terroso amolece depois de assado, mantendo ainda assim a forma em torno de um recheio salgado. Em vez do estilo mais rico, envolto em polme e frito, esta versão é assada num molho de tomate, tornando-a prática para o dia a dia, sem perder o carácter essencial do pimento assado. Feijão-preto e milho doce dão substância, doçura e textura ao recheio, com cominhos e chipotle a acrescentarem um fumado quente. Uma última pitada de coentros e lima aviva o molho e realça o feijão, para que o prato seja substancial sem ser pesado. Sirva como jantar vegetariano com arroz, tortilhas ou uma salada simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha vegetariana de inspiração mexicana
Perfil de sabor Fumado • Salgado • Ácido
Nível de picância Médio
Técnicas Assar • Assar • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Forno • Travessa de forno • Panela
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Profundidade do assado: Chamuscar os poblanos antes de rechear realça o seu fumado suave e facilita retirar a pele.
  • Molho vivo e equilibrado: Tomates e lima equilibram o feijão e o milho doce, mantendo o prato final vivo em vez de pesado.
  • Prático para planear: Os pimentos e o recheio mantêm-se bem depois de assados, tornando o prato útil para cozinhar em quantidade, sobras ou para reaquecer mais tarde.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Use menos chipotle ou troque-o por paprika fumada para manter o sabor fumado sem tanta intensidade de malagueta.
  • Para mais picante: Adicione chipotle extra ao molho de tomate aos poucos, provando enquanto ferve em lume brando para que o picante se mantenha equilibrado.
  • Finaliza com lima: Um esguicho de lima no fim aviva o molho e ajuda a equilibrar o picante fumado do chipotle.

Dicas de textura

  • Asse bem os poblanos: Os pimentos devem ficar com bolhas e escurecidos em algumas zonas antes de serem cozidos a vapor; isto ajuda-os a amolecer e a pelar mais facilmente.
  • Engrosse o molho primeiro: Ferver o molho de tomate em lume brando antes de levar ao forno evita que o prato final fique aguado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assa e descasca com antecedência: Os poblanos podem ser assados, cozidos a vapor e descascados com antecedência e, depois, recheados e levados ao forno quando necessário.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Notas de autenticidade

  • Versão vegetariana no forno: Os chiles rellenos clássicos são muitas vezes poblanos recheados servidos com um molho à base de tomate; esta versão usa feijão e milho doce e dispensa a cobertura de polme frita.
  • Recheio flexível: Os chiles rellenos variam muito no recheio, sendo comum usar queijo, carne, feijão ou legumes, conforme a versão.

Equipamento de que vai precisar

Forno Pinça Tabuleiro de forno Tacho Tigela Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca os pimentos poblano num tabuleiro de forno e assa por 18 a 22 minutos, virando uma vez, até ficarem com bolhas e escurecidos em alguns pontos. Transfere para uma taça, cobre com um prato e deixa por 10 minutos para ganhar vapor.
  2. Entretanto, cozinha o milho: leva uma panela com água a ferver, junta as espigas e deixa cozinhar em lume brando por 4 a 5 minutos, até ficarem apenas tenras. Escorre, deixa arrefecer um pouco e depois corta os grãos das espigas. Reserva.
  3. Baixa o forno para 200°C (390°F). Aquece o óleo de girassol numa panela em lume médio e depois cozinha a cebola por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho, os cominhos moídos e a malagueta chipotle e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Adiciona os tomates picados e deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Deita cerca de dois terços do molho num prato de forno e espalha. Mantém o molho restante na panela.
  5. Passa o feijão preto por água e escorre, depois envolve-o no molho restante juntamente com o milho. Cozinha por 2 a 3 minutos, até o recheio ficar bem quente, e depois retira do lume. Pica finamente a maior parte dos coentros e envolve, reservando um pouco para servir.
  6. Quando os pimentos estiverem suficientemente frios para manusear, esfrega para retirar as peles o melhor que conseguires e faz um corte ao longo de um lado de cada pimento. Retira as sementes, mantendo os talos intactos. Coloca o recheio de feijão e milho nos pimentos com uma colher e depois acomoda-os no prato de forno por cima do molho de tomate.
  7. Com uma colher, coloca um pouco do molho do prato por cima dos pimentos para os cobrir ligeiramente. Assa por 18 a 22 minutos, até os pimentos ficarem tenros e o recheio bem quente. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir.
  8. Corta a lima em gomos. Serve os chiles rellenos com os coentros reservados por cima e uma boa espremidela de lima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para ser mais fácil de pelar, certifica-te de que os pimentos ficam bem com bolhas antes de os deixar a vapor; as peles devem sair com uma fricção suave.
  • Se fores sensível ao picante, começa com metade da malagueta chipotle e acrescenta mais a gosto quando o molho estiver a ferver em lume brando.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, garante que o recheio está bem quente em toda a extensão antes de servir.

Substituições

  • Substitui a malagueta chipotle por 1 c. chá de pimentão fumado para um toque fumado com menos picante.
  • Substitui a lima por limão para um final igualmente vivo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente; adiciona um pouco de água se o molho parecer seco. Congela num recipiente com tampa por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Apto para congelar Adequado para crianças
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