Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk romersk metode: Stivelsesrikt pastavann hjelper Pecorino Romano og pepper å danne en glatt, klebrig saus uten fløte.
- Rask fra start til slutt: Sausen blir ferdig mens spagettien koker, så hele retten holder seg godt under 30 minutter.
- Stor smak med få ingredienser: Skarp ost, ristet svart pepper og saltet pastavann gir en salt, aromatisk saus med få ingredienser.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk finrevet Pecorino: Fin rivning smelter jevnere inn i pastavannet og hjelper sausen å bli glatt i stedet for klumpete.
- Nykvernet pepper er viktig: Fersk svart pepper gir retten dens karakteristiske varme og duft; ferdigmalt pepper smaker flatere her.
- Parmesan endrer balansen: Parmesan fungerer som en mildere erstatning, men den er mindre salt og mindre skarp enn Pecorino Romano.
Vanlige feil
- Tilsette ost over direkte varme: Ta pannen av varmen før du tilsetter ostepastaen; høy varme kan få osten til å sette seg eller klumpe seg.
- Å tilsette for mye vann på én gang: Spe sausen gradvis med reservert pastavann, slik at sausen dekker pastaen i stedet for å samle seg i pannen.
- Å la den stå før servering: Cacio e pepe serveres best så snart sausen blir blank, før den strammer seg når den avkjøles.
Teksturtips
- Fortsett å vende: Kontinuerlig vending hjelper osten, pepperet og det stivelsesrike vannet å emulgere til et jevnt belegg.
- Lag en ostepasta først: Å vispe Pecorino sammen med varmt pastavann før du tilsetter det i pannen, gir sausen bedre sjanse til å smelte jevnt.
Tidsnotater
- Server med en gang: Sausen er på sitt beste når den er varm, blank og flytende; den tykner raskt når pastaen begynner å avkjøles.
- Forbered mens pastaen koker: Riv osten og rist pepperet mens spagettien koker, slik at alt er klart til å blandes sammen med én gang.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og salt med det fine havsaltet. Ha i spaghettien og kok til så vidt al dente, rør en eller to ganger så den ikke setter seg fast.
- I mellomtiden, finriv Pecorino Romano i en bolle. Tilsett en skvett varmt pastavann og visp til en tykk pasta, og sett til side så den er klar til å spe til en saus.
- Varm extra virgin olivenolje i en kjele på lav varme, tilsett deretter svart pepper og rist i 30 til 60 sekunder til det dufter. Øs i omtrent 120 ml pastavann og la det småkoke forsiktig.
- Sil av spaghettien, spar litt mer kokevann, og ha pastaen i pannen. Ta pannen av varmen og vend godt, tilsett deretter ostepastaen og fortsett å vende til det blir blankt og dekker hver tråd, og spe med litt av det sparte pastavannet ved behov.
- Smak til og juster med en klype mer svart pepper hvis du vil. Server med en gang mens sausen er glatt og blank.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når pepperen er ristet, og ta pannen av varmen før du tilsetter osten for å bidra til å hindre at den klumper seg.
- Bruk pastavannet litt om gangen: du vil ha en saus som ser blank ut og lett dekker spaghettien, i stedet for å samle seg i pannen.
Erstatninger
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt saus.
- Bytt ut spaghetti med linguine for en litt bredere pasta som fortsatt holder sausen godt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Cacio e pepe er best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet; varm forsiktig i en kjele med en skvett vann, og vend hele tiden til pastaen er rykende varm og sausen løsner.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 20min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Moderne sitron-orzosalat
Sitron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Ploughman’s Lunch
Kald tallerken med cheddar, skinke, brød og pickle med salat
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilikum- og mandelpesto
Du vil kanskje også like
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Sterk fritert kylling i airfryer
Krydret kylling med chilisaus blir sprø og mør i airfryer.
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
