Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Därför fungerar receptet
- Varsam pochering: Låg, jämn värme håller sjötungan mör och hindrar filéerna från att dra ihop sig.
- Balanserad sås: Reducerat vitt vin och lite citron skär igenom gräddens och smörets rikedom.
- Söt-salt kontrast: Varma druvor ger en subtil fruktsötma som utmärker såser i Véronique-stil.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Den här rätten serveras bäst så snart såsen är klar, medan sjötungan är varm och gräddsåsen är blank.
- Förbered före tillagning: Ha druvor, citron, persilja och serveringstallrikar redo innan du sjuder fisken, eftersom den sista såsen går snabbt ihop.
Ingredienstips
- Välj en mild vit fisk: Sjötunga passar till den här rätten eftersom den är fin i strukturen och mild; andra tunna filéer av vit fisk kan fungera, men tillagningstiden kan variera.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett friskt, torrt vin håller såsen smakrik och balanserad; undvik något som är märkbart sött.
- Använd kärnfria druvor: Kärnfria druvor ger såsen dess karakteristiska Véronique-avslutning utan att störa fiskens mjuka konsistens.
Vanliga misstag
- Överkoka inte sjötungan: Ta upp fisken så snart den blir ogenomskinlig och lätt faller i flagor; tunna filéer kan snabbt gå från möra till torra.
- För hård kokning: Håll både pochervätskan och gräddsåsen på en försiktig sjudning så att fisken förblir fin och såsen håller sig slät.
- Låta såsen bli för tjock: Såsen ska lätt täcka fisken, inte bli tung; späd den försiktigt vid behov före servering.
Serveringsförslag
- Ris eller kokt potatis: Båda är traditionella, praktiska val för att suga upp gräddsåsen utan att konkurrera med fisken.
- Färska örter: Persilja håller avslutet rent, medan dragon ger en mer aromatisk ton i fransk stil.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka schalottenlöken. Torka sjötungan torr och krydda lätt runtom med det fina havssaltet och vitpeppar.
- Smält hälften av det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme, och fräs sedan schalottenlöken mjuk i 2 till 3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt det torra vita vinet och sjud kraftigt tills det reducerats med ungefär hälften.
- Lägg sjötungan i pannan i ett lager, lägg på lock och pochera försiktigt på låg värme tills fisken precis är genomskinlig och faller lätt i flagor, 4 till 6 minuter beroende på tjocklek. Lyft upp fisken med en tång till varma tallrikar och håll varm.
- Sila tillbaka pochervätskan i pannan, vispa sedan ner vispgrädden och sjud i 3 till 5 minuter tills den tjocknat lätt och blivit glansig. Håll värmen låg så att såsen inte kokar häftigt.
- Tillsätt druvorna och värm dem i såsen i 1 till 2 minuter. Ta av från värmen, vispa ner resten av smöret lite i taget och pressa sedan i lite citronsaft för att fräscha upp smaken.
- Skeda såsen och druvorna över sjötungan och avsluta med den färska persiljan. Servera direkt med ris eller potatis, om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll pocheringen precis på sjudning: om vätskan bubblar kraftigt kan sjötungan dra ihop sig och bli torr.
- Smaka av såsen före servering och justera med lite mer citronsaft om den behöver lyft.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fisken är helt ogenomskinlig och rykande varm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något fylligare, nötigare sås.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dragon för en mer aromatisk, klassisk fransk avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst nygjord. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm mycket försiktigt i en kastrull på låg värme tills rykande varm, tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Agnello al Forno (Ugnsstekt lamm med potatis)
Ugnsstekt lamm med potatis, vitlök, rosmarin och citron
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Southern fried chicken med kärnmjölkslag
Friterad kyckling i kärnmjölkslag med krispig kryddpanering
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Friterad kyckling i kärnmjölk med honung
Krispig kärnmjölksfriterad kyckling avslutad med honung
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Turkisk kyckling på plåt med yoghurt, citron och kryddor
Plåtkyckling med yoghurt, citron, lök och röd paprika
Eid lamm-tagine med saffran, mandel och honung
Långkokt lammtagine avslutad med honung och mandlar
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Jajangmyeon (koreansk-kinesiska nudlar med svart bönsås)
Svarta bönnudlar med sidfläsk, zucchini och gurka
Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Vinblad fyllda med örtigt ris, pinjenötter och korinter
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Du kanske också gillar
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Långbakade Kansas City BBQ-ribs
Långbakade fläskrevben med Kansas City-BBQ-sås
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarindiste med svart te och lime
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Aji de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig kycklinggryta med ají amarillo, valnötter och parmesan
Vietnamesisk örtkycklingskål med jasminris
Grillad kycklingskål med jasminris, örter och dressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
