Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod för steksky: Biffen bryns först, sedan deglaceras de brynta bitarna i pannan för att bilda basen till såsen.
- Djup smak från start: Krossade pepparkorn, schalottenlök, konjak, köttbuljong, grädde och senap skapar en sås som är rik utan att smaka platt.
- Snabbt men elegant: Hela rätten blir klar i en och samma stekpanna, vilket gör den praktisk nog för en vardagskväll men tillräckligt elegant för gäster.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd grovt krossad peppar: En grov krossning ger biffen dess karakteristiska skorpa och peppriga bett; finmalen peppar kan smaka skarpt och bränns lättare.
- Välj en fyllig grädde: Vispgrädde ger såsen fyllighet och hjälper den att täcka steken jämnt. Håll värmen låg när den har tillsatts.
- Välj en stek som passar för hård stekning: En stek med jämn tjocklek tillagas mer förutsägbart och får en bättre stekyta under den korta stektiden.
Tidsnoteringar
- Låt vila medan du gör såsen: Lägg över steken på en varm tallrik medan såsen reduceras; då hinner köttsaften sätta sig utan extra väntetid.
- Servera så snart såsen är klar: Såsen är bäst när den är blank och nyss sjuden, och steken bör inte ligga i den länge eftersom den kan fortsätta tillagas.
Vanliga misstag
- Bränn inte pepparskorpan: Använd medelhög i stället för maximal värme, så att steken bryns innan pepparkornen blir bittra.
- Undvik att koka grädden: När grädden och senapen har tillsatts, sjud försiktigt tills såsen lätt täcker en sked.
- Torka steken ordentligt torr: Fukt på ytan hindrar bra bryning och gör det svårare för pepparkornsskorpan att fästa.
Serveringsförslag
- Klassiska tillbehör: Servera med chips, pommes frites eller rostad potatis för att fånga upp den peppriga gräddsåsen.
- Fräsch kontrast: En krispig grönsallad eller lätt dressade blad balanserar biffens och såsens fyllighet.
- Vinmatchning: Ett medelfylligt rött vin passar bra till nötköttet och pepparn utan att ta över gräddsåsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka biffarna torra och krydda båda sidor med saltet. Krossa pepparkornen grovt (mortel är idealiskt, eller krossa dem under botten på en kastrull), och tryck sedan fast dem ordentligt på båda sidor av biffarna.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och tillsätt hälften av smöret. När smöret skummar, lägg i biffarna och bryn 2 till 4 minuter per sida tills de är ordentligt brynta; tillaga till önskad stekgrad (cirka 52°C för rare, 57°C för medium-rare).
- Lägg över biffarna på en varm tallrik och låt vila. Sänk värmen till medel, tillsätt resten av smöret, tillsätt sedan schalottenlöken och fräs 1 till 2 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt försiktigt konjaken och låt den bubbla i cirka 30 till 60 sekunder, samtidigt som du skrapar upp de brynta bitarna. Tillsätt köttbuljongen och sjud i 2 minuter så att den reduceras lite.
- Rör ner vispgrädden och dijonsenapen, och sjud sedan försiktigt 1 till 2 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera med en nypa mer salt vid behov, skeda sedan såsen över biffarna och servera direkt.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa yta, se till att biffarna är mycket torra innan du trycker fast de krossade pepparkornen.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt vispgrädden så att den håller sig slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt brandyn sjuda i en hel minut innan du tillsätter buljongen för att koka bort mer av alkoholen.
Substitutioner
- Byt ut konjak mot torrt vitt vin för en lättare, friskare sås.
- Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en syrligare avslutning; håll värmen låg och låt den inte koka.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en sås med mer textur.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, och värm sedan biffen kort i såsen för att undvika att den blir överstekt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Betygsätt och kommentera nedan — vi vill gärna höra om din upplevelse.
Blev receptet lyckat?
Din erfarenhet hjälper andra hemmakockar att välja recept de kan lita på.
Oavsett om du älskade det eller gjorde din egen variant vill vi gärna höra hur det gick.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest, Facebook och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
recipes.allergens:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Puerto Rican Pernil (långrostad fläskbog)
Långrostad fläskbog med vitlök, oregano och lime
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Kycklingklubbor i airfryer
Kycklingklubbor i airfryer med vitlök och paprika, saftiga.
Långbakade Kansas City BBQ-ribs
Långbakade fläskrevben med Kansas City-BBQ-sås
Churrasco con Chimichurri (grillad skirt steak med örtsås)
Grillad skirt steak med chimichurri på persilja och vitlök
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Carne Asada med grillade nopales
Grillad kjolstek och nopales serverade i majstortillas
Hủ Tiếu (nudelsoppa med fläsk och skaldjur)
Nudelsoppa med klar fläskbuljong, fläskfärs och räkor
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Steak au Poivre med cognac- och gräddsås
Pepparkornspanerad biff med pannsås på cognac och grädde
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Steak au Poivre (pepparstekt biff med gräddsås)
Biff med pepparskorpa och en pannsås med konjak och grädde
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Du kanske också gillar
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Nötburgare med rostade gröna chilifrukter och cheddar
Modern shakshuka med fetaost och harissa
Ägg pocherade i kryddig tomatsås med harissa och feta
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Vegansk bowl med svarta bönor och matbanan med limesalsa
Vegansk bowl med svarta bönor, matbanan, ris och avokado
New Orleans BBQ Shrimp
Snabba räkor i smörig Worcestershire-, citron- och pepparsås
Steak au Poivre (pepparstekt biff med gräddsås)
Biff med pepparskorpa och en pannsås med konjak och grädde
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
