Chicken Mole Poblano

• 35 g Sezam
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Chili ancho mielone
• 1 łyżka Mielona chili guajillo
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 400 g Pomidory całe bez skórki (puszka)
• 600 ml Bulion drobiowy
• 30 g Gorzka czekolada do pieczenia
• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą

1. Upraż ziarna sezamu na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minuty, mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zezłocą. Przełóż do miski i odstaw.
2. Cienko pokrój żółtą cebulę i obierz czosnek. Na tej samej patelni smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni, 8 do 10 minut; dodaj czosnek na ostatnią 1 minutę.
3. Wmieszaj mielone chilli ancho, mielone chilli guajillo, mielony kmin rzymski i mielony cynamon i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj pomidory z puszki, całe obrane, oraz połowę bulionu drobiowego, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
4. Zmiksuj sos na bardzo gładko, a następnie przelej go z powrotem do dużego garnka. Wmieszaj gorzką czekoladę do pieczenia, aż się rozpuści, następnie dodaj prażone ziarna sezamu i gotuj delikatnie przez 5 minut; mole powinno wyglądać na lśniące i lekko zgęstniałe.
5. Włóż udka z kurczaka do mole i dodaj tyle pozostałego bulionu drobiowego, aby tylko przykryć kurczaka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 do 55 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany.
6. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby zagęścić sos tak, by oblepiał tył łyżki, obracając kurczaka, by go glazurować. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj, dodając odrobinę bulionu, jeśli zrobi się zbyt gęsty.
7. Podawaj kurczaka dobrze obtoczonego w mole, nakładając dodatkowy sos na wierzch. Jeśli podajesz z tortillami kukurydzianymi, krótko podgrzej je na suchej patelni i podaj obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.