Smoked Haddock Kedgeree (kořeněná rýže s vejci)
Proč tento recept funguje
- Kouřová hloubka: Pošírování tresky jednoskvrnné v mléce zachytí její kouřovou chuť a pak se tato tekutina použije k vaření rýže pro výraznější slanou hloubku.
- Svěží závěr: Citronová kůra, šťáva a čerstvá petržel vyváží bohatost ryby, vajec a másla.
- Syté, ale vyvážené: Jemná rýže, vločkovitá uzená ryba, hrášek a vejce naměkko udělají jídlo syté, aniž by působilo těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, vyberte nebarvenou uzenou tresku jednoskvrnnou: Nebarvená treska jednoskvrnná má stejnou kouřovou chuť bez přidaného barviva a hotová rýže pak vypadá přirozeněji.
- Použijte jemnou kari směs: Kedgeree bývá spíš příjemně kořeněné než pálivé, takže nejlépe funguje jemná nebo středně pálivá kari směs.
- Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvá petržel nebo kopr dodají na závěr svěžest; sušené bylinky nedají stejně čisté zakončení.
Časté chyby
- Mléko na pošírování prudce nevařte: Udržujte mléko jen na mírném probublávání, aby treska jednoskvrnná zůstala křehká a mléko se méně pravděpodobně srazilo.
- Vyhněte se přílišnému rozpadání ryby: Vmíchejte uzenou tresku jednoskvrnnou ve velkých vločkách, aby hotové kedgeree mělo zřetelné kousky ryby, ne kašovitou strukturu.
- Rýži dobře propláchněte: Propláchnutí basmati odstraní přebytečný škrob z povrchu a pomůže, aby se zrna uvařila sypká, ne slepená.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Tresku jednoskvrnnou i rýži lze uvařit předem, pak je spojit a před přidáním vajec a čerstvých bylinek jemně prohřát.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou vody nebo mléka, dokud nebudou horké, pak přidejte vejce až po ohřátí, aby se nepřevařila.
- Nejlépe podávat teplé: Kedgeree má nejlepší strukturu, když je čerstvě připravené, rýže je nadýchaná a ryba zůstává šťavnatá.
Tradice a varianty
- Anglo-indické kořeny: Kedgeree se vyvinulo z indických rýžovo-čočkových jídel v britskou úpravu, která se běžně připravuje s uzenou rybou a vejci.
- Snídaně nebo večeře: Ačkoli se často spojuje se snídaní nebo brunchem, kedgeree se také skvěle hodí jako teplé slané hlavní jídlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku přiveďte vodu k varu a vejce do ní opatrně vložte. Pro vejce na hniličku vař 7 minut, pak sceď a zchlaď pod studenou tekoucí vodou. Oloupej a dej stranou.
- Vlož uzeného jednoskvrnného tresčího do rendlíku s plnotučným mlékem a bobkovými listy. Přiveď jen k mírnému probublávání na středně nízkém plameni, pak vař 6 až 8 minut, dokud se ryba nebude snadno rozpadat na vločky. Vyjmi rybu na talíř, mléko z cezení sceď a ponech na pošírování a bobkové listy vyhoď.
- Basmati rýži propláchni v cedníku, dokud voda nebude téměř čirá. Přesyp do rendlíku a přidej 450 ml odloženého mléka z pošírování (podle potřeby dolij vodou). Přiveď k varu, přikryj a pak vař na nejnižším plameni 10 až 12 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá.
- Zatímco se rýže vaří, rozpusť nesolené máslo na velké pánvi na středním plameni. Žlutou cibuli najemno nasekejte a vařte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej kari koření a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Rozdrob uzeného jednoskvrnného tresčího na větší kousky a odstraň kůži a kosti. Přidej uvařenou rýži na pánev k cibuli, pak do ní zlehka vmíchej rybu a mražený hrášek. Osol jemnou mořskou solí, přikryj a prohřívej 2 až 3 minuty, dokud nebude hrášek horký.
- Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak citron rozkroj a vymačkej šťávu podle chuti. Nahrubo nasekej čerstvou petržel a vmíchej ji. Podávej navrchu s vejci, rozpůlenými.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Mléko na pošírování udržuj jen na mírném probublávání, ne ve varu, aby tresčí zůstal křehký a mléko se nesrazilo.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, uvař vejce tak, aby žloutky ztuhly.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Čerstvou petrželku nahraďte čerstvým koprem pro aromatičtější dokončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi s trochou vody nebo mléka, dokud nebude skrz naskrz horké; vejce přidej až po ohřátí, aby se nepřevařila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Eid Chicken Pilaf (turecká rýže vařená ve vývaru s opečenými kuřecími stehny)
Turecký kuřecí pilaf s basmati rýží dušenou ve vývaru
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Moderní kokosová rýžová miska
Kokosová basmati rýže s hořčičnými semínky a kari listy
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Vietnamské hovězí pho s rýžovými nudlemi, bylinkami a chilli
Kedgeree (Kari rýže s uzeným jednoskvrnným treskovitým a vejci)
Kari rýže s uzeným jednoskvrnným treskovitým, vejci, máslem a petrželí
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Nápoj ze sorrelu (karibský ibiškový nápoj)
Studený ibiškový nápoj louhovaný se zázvorem, hřebíčkem a skořicí
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Uruguayské chivito (sendvič se steakem, vejcem a slaninou)
Steakový sendvič se sázeným vejcem, slaninou, rajčetem a majonézou
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
