Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το καβούρδισμα του πελτέ ντομάτας και το ντεγκλασάρισμα με stout χτίζουν μια πλούσια βάση πριν σιγοβράσει το στιφάδο.
- Αργό μαγείρεμα για τρυφερότητα: Ένα απαλό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει χρόνο στο μοσχάρι να μαλακώσει, ενώ τα κρεμμύδια, τα καρότα και το θυμάρι αρωματίζουν τη σάλτσα.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Όπως πολλά μπρεζέ πιάτα, το στιφάδο διατηρείται καλά και ξαναζεσταίνεται απαλά, οπότε είναι πρακτικό για προετοιμασία από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις για να θωρακιστεί σωστά· αν βάλετε πολύ μοσχάρι στην κατσαρόλα, θα βγάλει υγρά και θα αχνιστεί αντί να ροδίσει.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να γίνει τρυφερό χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα ή να πιάσει στον πάτο.
- Μειώστε, αν χρειάζεται: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, σιγοβράστε τη χωρίς καπάκι μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει το κρέας.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μοσχάρι κατάλληλο για στιφάδο: Το μοσχάρι για κατσαρόλα είναι ιδανικό, γιατί το αργό σιγοβράσιμο μαλακώνει τις πιο σκληρές ίνες και δίνει πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
- Η stout δίνει χαρακτήρα στη σάλτσα: Η Guinness ή άλλη stout δίνει στη σάλτσα το σκούρο χρώμα της και μια ελαφρώς πικρή, βαθιά γεύση· η ale θα κάνει τη γεύση πιο απαλή και λιγότερο καβουρδισμένη.
- Φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι: Το φρέσκο θυμάρι δίνει καθαρή βοτανική νότα, ενώ το ξερό θυμάρι είναι πιο δυνατό και πρέπει να χρησιμοποιείται πιο φειδωλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο μπορεί να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει και να ξαναζεσταθεί απαλά, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το μαγειρεμένο στιφάδο σε σφραγισμένο δοχείο, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε στην εστία μέχρι να καίει.
- Κρατήστε το ψωμί χωριστά: Φυλάξτε ή σερβίρετε το τραγανό ψωμί χωριστά, ώστε να μείνει τραγανό μέχρι να είναι έτοιμο να σκουπίσει τη σάλτσα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Για μαγείρεμα χωρίς αλκοόλ: Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται πλήρως στο σιγοβράσιμο, οπότε επιλέξτε ένα στιφάδο μοσχαριού χωρίς μπίρα αν μαγειρεύετε για κάποιον που αποφεύγει εντελώς το αλκοόλ.
- Χρησιμοποιήστε ale για πιο ελαφριά σάλτσα: Η ale μπορεί να αντικαταστήσει τη stout για μια πιο ήπια, λιγότερο πικρή σάλτσα, ενώ εξακολουθεί να προσθέτει βυνώδες βάθος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε φέτες. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε χοντρές ροδέλες, μετά τράβηξε τα φυλλαράκια από λίγα κλωνάρια θυμαριού και κράτα τα υπόλοιπα κλωνάρια ολόκληρα.
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και ανακάτεψέ το με το αλεύρι μέχρι να καλυφθεί ελαφρά. Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις, ώστε να μη στριμωχτεί το σκεύος, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετάφερε κάθε δόση σε ένα πιάτο καθώς προχωράς.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει λίγο χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Πρόσθεσε τη σάλτσα Worcestershire, μετά ρίξε τη μαύρη μπίρα και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, τα κλωνάρια θυμαριού και τα φυλλαράκια θυμαριού που κράτησες. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι τρυφερό το μοσχάρι και η σάλτσα πηχτή και γυαλιστερή.
- Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται, και μετά βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού. Σέρβιρε το στιφάδο με το τραγανό λευκό ψωμί για να σκουπίζεις τη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, φρόντισε το μοσχάρι να είναι πολύ στεγνό και ρόδισέ το σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί και όχι να βράσει.
- Αν στο τέλος η σάλτσα είναι πιο αραιή απ’ όσο τη θέλεις, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να γίνει γυαλιστερή.
- Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται πλήρως· αν σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, διάλεξε άλλο στιφάδο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μαύρη μπίρα με ale για πιο ελαφριά, λιγότερο πικρή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι για ευκολία, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα, γιατί είναι πιο συμπυκνωμένο.
- Αντικατάστησε το λάδι ελαιοκράμβης με ελαιόλαδο, αν αυτό έχεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το στιφάδο να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στην εστία μέχρι να καίει πολύ, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Karjalanpaisti (φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, καρότα και μπαχάρι
Λαχανικών ταζίν
Λαχανικό ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες και αποξηραμένα βερίκοκα
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Κλασικό meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και γλάσο κέτσαπ
Bacalhau à Minhota (Παστός μπακαλιάρος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος τηγανισμένος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες
Σολομός τεριγιάκι σε air fryer
Σολομός σε air fryer με γλάσο σόγιας, μιρίν και καστανής ζάχαρης.
Νορβηγικός ψητός σολομός με άνηθο και σάλτσα μουστάρδας
Ψητός σολομός με μουστάρδα, άνηθο και λεμόνι
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας.
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Chicken Shawarma με μαρινάδα γιαουρτιού και σάλτσα ταχινιού
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με μαρινάδα γιαουρτιού και ταχίνι
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise με σκόρδο και μαϊντανό
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Gâteau Breton (Βρετονικό κέικ βουτύρου)
Πυκνό βρετονικό κέικ βουτύρου με βανίλια και κρόκους
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
