Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes

In de Britse huiskeuken vormen malse witte vis en peterseliesaus een eenvoudig, vertrouwd diner: milde kabeljauw, romige saus met kruiden en boterig smakende krieltjes, samen heet geserveerd. Hier wordt de kabeljauw op 200°C (390°F) met citroen gebakken voor een zuivere, frisse smaak, terwijl de saus volgens de klassieke melk-en-roux-methode wordt gemaakt, zacht geïnfuseerd met laurier en opgefrist met een beetje Dijonmosterd. Het resultaat is licht in plaats van zwaar, met vlokkerige vis, zachte aardappels en een gladde peterseliesaus die het bord samenbrengt. Het is een makkelijke maaltijd voor doordeweeks, maar voelt ook echt verzorgd als je hem direct uit de oven serveert met extra citroen op tafel.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Vond je dit recept lekker? Deel je mening
Keuken Britse huiselijke keuken
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassieke sausmethode: Een lichte roux bindt de melk tot een gladde peterseliesaus die de vis en aardappels omhult zonder zwaar te worden.
  • Frisse rijkdom: Citroen en Dijon snijden door de boter en melk heen, waardoor de saus fris blijft in plaats van vlak.
  • Eenvoudige timing: De aardappelen garen eerst, de kabeljauw bakt snel en de saus komt samen terwijl alles warm blijft.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Serveer meteen: Kabeljauw is op zijn best net na het rusten, terwijl hij nog sappig is en de peterseliesaus warm en vloeibaar is.
  • Gebruik de overlap: Begin met de aardappelen, bak daarna de kabeljauw en maak de saus af terwijl de aardappelen afgedekt en warm blijven.
  • Laat de vis kort rusten: Even laten rusten helpt de kabeljauw rustig doorgaren, maar laat hem niet te lang liggen, anders kunnen de vlokken uitdrogen.

Textuurtips

  • Houd de kabeljauw mals: Haal de vis eruit zodra hij ondoorzichtig wordt en in het midden makkelijk uit elkaar valt; dikkere stukken hebben mogelijk de langere bereidingstijd nodig.
  • Laat zachtjes sudderen: Houd de peterseliesaus onder het kookpunt zodra de melk is toegevoegd, want te hoge hitte kan hem laten schiften.
  • Klop in stappen: Voeg de warme melk geleidelijk toe aan de roux en klop tussen elke toevoeging goed voor een gladdere saus.

Ingrediëntentips

  • Gebruik verse peterselie: Verse peterselie geeft de saus zijn frisse, groene smaak; gedroogde peterselie smaakt vlakker en minder uitgesproken.
  • Kies melk die past bij de saus: Volle melk geeft een vollere, rondere peterseliesaus, terwijl halfvolle melk een lichtere versie geeft die mogelijk iets langer nodig heeft om te binden.
  • Breng in balans met citroen: Een laatste kneep citroen maakt de saus frisser en haalt de milde smaak van de kabeljauw op.

Serveertips

  • Voeg een groene groente toe: Gestoomde doperwten, sperziebonen of geslonken spinazie passen goed bij de aardappelen en romige saus.
  • Houd het simpel: Strooi de achtergehouden peterselie erover en serveer met partjes citroen voor extra frisheid aan tafel.

Benodigdheden

Garde Grote Pan Oven Ovenschaal Steelpan
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water, voeg 1 tl van het fijne zeezout toe en breng aan de kook.
  2. Laat de aardappelen 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn, giet af en doe terug in de pan. Dek af met een deksel om warm te houden.
  3. Terwijl de aardappelen koken, leg je de kabeljauw in een ovenschaal en breng je op smaak met het resterende zout. Rasp een beetje citroenrasp fijn over de vis en knijp er dan ongeveer 1 el citroensap over.
  4. Bak de kabeljauw 10 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte, tot hij ondoorzichtig is en in het midden net uit elkaar valt. Laat 2 minuten rusten terwijl je de saus afmaakt.
  5. Voor de peterseliesaus doe je de laurierblaadjes en melk in een steelpan en verwarm je op laag vuur tot het stoomt, haal dan van het vuur en laat 3 minuten trekken. Schep de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.
  6. Smelt in dezelfde steelpan de boter op middellaag vuur, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het biscuitachtig ruikt. Klop geleidelijk de warme melk erdoor tot het glad is en laat dan 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het licht gebonden is.
  7. Roer de Dijonmosterd en het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje apart om af te maken. Proef en voeg nog een kneepje citroensap toe als je het frisser wilt.
  8. Serveer de kabeljauw met de krieltjes en schep de warme peterseliesaus erover. Strooi de resterende peterselie erover en serveer meteen.
Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste textuur haal je de kabeljauw eruit zodra hij makkelijk met een vork uit elkaar valt; tijdens het rusten gaart hij nog iets door.
  • Houd de peterseliesaus op een zachte pruttel nadat je de melk hebt toegevoegd; hard koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
  • Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis overal gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere saus met meer structuur.
  • Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere saus en laat 1 minuut langer zachtjes koken om te binden.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de aardappelen en kabeljauw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en verwarm de peterseliesaus zachtjes in een steelpan, roer vaak en voeg zo nodig een scheutje volle melk toe.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Laat hieronder een beoordeling en reactie achter — we horen graag je ervaring.

Reacties zijn optioneel bij 3 tot 5 sterren. Voeg bij 1 of 2 sterren een korte reactie toe. Houd reacties tussen 10 en 500 tekens.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest, Facebook en Spillt.

Pinterest
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 40min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Brits
  • recipes.allergens:
    Gluten Melk Tarwe Vis
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Garde Grote Pan Oven Ovenschaal Steelpan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Tarwebloem

1 cup ≈ 120 g
Ingrediënt omrekenen→

Volle Melk

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel

Betaalbare steelpan met antiaanbaklaag
  • Eten laat gemakkelijk los
  • Geschikt voor de vaatwasser
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.