Birria de Res (tocană birria de vită)
De ce reușește această rețetă
- Bază profundă, savuroasă: Rumeneala inițială a cărnii de vită lasă în oală bucățele caramelizate pline de gust, care îmbogățesc consommé-ul pe bază de chilli, roșii și supă.
- Frăgezime prin înăbușire lentă: O fierbere lungă, blândă, îi dă bucății de vită pentru tocăniță suficient timp să devină destul de fragedă ca să fie sfâșiată, în timp ce absoarbe lichidul condimentat de înăbușire.
- Făcută pentru înmuiat și împachetat: Preparatul final îți oferă atât carne de vită sfâșiată și suculentă, cât și un bulion bogat, așa că merge ca tocană sau pus în tortilla calde.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un gust de chilli mai blând: Redu puțin pudrele de chilli și bazează-te pe roșii, supă și oțet pentru echilibru.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat pudră de chilli în plus, gustând consommé-ul după mixare, ca iuțeala să rămână sub control.
- Păstrează gustul echilibrat: Puțină aciditate de la oțet ajută chilli-ul să aibă un gust mai viu, nu greu sau fad.
Note despre ingrediente
- Ardei iuți guajillo și ancho: Guajillo aduce o iuțeală fructată, iar ancho adaugă o profunzime mai închisă, ca de stafide; împreună dau birriei un caracter de chilli rotunjit.
- Cea mai bună bucată de vită: Spata de vită este potrivită pentru înăbușire îndelungată, deoarece devine fragedă și se poate sfâșia, fără să se usuce.
- De ce contează oțetul: Oțetul de mere accentuează gustul supei și taie din bogăția cărnii de vită.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, ca să se rumenească bine, în loc să fiarbă în aburi.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate întări carnea și poate reduce supa prea agresiv înainte ca vita să fie fragedă.
- Ajustează după mixare: Dacă consommé-ul se îngroașă prea mult, subțiază-l cu puțină apă sau supă înainte să pui la loc vita sfâșiată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Birria are adesea un gust mai plin a doua zi, după ce chilli-ul, condimentele și vita au avut timp să se așeze împreună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet tocana pe plită până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă consomme-ul s-a îngroșat.
- Se congelează bine: Congelează birria răcită în recipiente etanșe, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie carnea de vită în bucăți mari și asezoneaz-o peste tot cu sarea și piperul negru. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește carnea de vită în tranșe, până se rumenește bine pe toate părțile, apoi mut-o pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa și gătește 5 până la 6 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă usturoiul, semințele de chimion, oregano, cuișoarele, pudra de chilli guajillo și pudra de chilli ancho și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă roșiile și gătește 3 to 4 minutes, până încep să se desfacă. Toarnă oțetul de mere și răzuiește orice bucăți rumenite de pe fundul oalei.
- Pune carnea de vită înapoi în oală și toarnă supa de vită. Adu la un clocot ușor, acoperă, apoi gătește la foc mic 2 ore, întorcând carnea o dată sau de două ori, până devine foarte fragedă.
- Scoate carnea de vită și las-o deoparte. Blenduiește cu grijă lichidul de înăbușire și legumele până devin fine, apoi pune consommé-ul înapoi în oală.
- Desfă carnea de vită fâșii, în bucăți cât o îmbucătură, și pune-o înapoi în consommé. Fierbe la foc mic, fără capac, 15 minute ca aromele să se îmbine, apoi gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
- Toacă mărunt coriandrul proaspăt și ceapa rămasă, pentru servire. Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată sau direct deasupra unei flăcări mici, până devin flexibile.
- Servește birria fierbinte, cu mult consommé, alături de tortilla calde. Presară deasupra ceapă și coriandru tocate, la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai intensă aromă, ia-ți timp să rumenești bine carnea; bucățile închise la culoare de pe fundul oalei îmbogățesc consommé-ul.
- Dacă preferi un consommé mai ușor, îndepărtează excesul de grăsime de la suprafață după blenduire și înainte să pui carnea înapoi.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil la îmbolnăviri alimentare, asigură-te că tocana este menținută foarte fierbinte și răcită rapid înainte de a pune resturile la frigider.
Înlocuiri
- Înlocuiește rasolul de vită cu piept de vită, pentru o tocană puțin mai bogată, mai gelatinoasă.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb, pentru o aciditate mai curată, mai ascuțită.
- Înlocuiește tortilla de porumb cu tortilla din făină, pentru o lipie mai moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește birria rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor pe aragaz până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Caponata de vinete cu chifteluțe de vită (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata de vinete cu chifteluțe fragede, capere și măsline
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Trucha a la Plancha (păstrăv la plită cu salsa criolla)
Păstrăv la plită cu salsa criolla, lime și coriandru
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
Supă de vită cu ardei iuți verzi copți, roșii și cartofi
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
S-ar putea să îți placă și
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Pui tandoori cu raita
Pui tandoori copt cu raita de castravete și mentă
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de linte cu găluște coapte din făină integrală)
Dal condimentat de linte roșie cu baati coapte din făină integrală
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
