Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího a krátké provaření rajčatového protlaku vytvoří bohatší tekutinu na dušení, než vše přijde do pomalého hrnce.
- Křehký, sytý výsledek: Dlouhé pomalé vaření se hodí na hovězí plec, pomáhá jí zkřehnout, zatímco brambory, mrkev a pastinák nasají slané šťávy.
- Vhodné pro plánování dopředu: Hovězí i zelenina se dobře uchovávají v tekutině na dušení, takže zbytky lze snadno vychladit, zamrazit a zvolna ohřát.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení hovězího a přípravě zeleniny; pomalý hrnec se postará o dlouhou dobu vaření.
- Nechte odpočinout před krájením: Po uvaření nechte hovězí krátce odpočinout, aby se krájelo úhledněji a udrželo si šťávu.
Tipy na texturu
- Vařte, dokud nebude opravdu měkké: Hovězí plec by měla být před podáváním velmi měkká; pokud se stále brání krájení, obvykle potřebuje víc času, ne vyšší teplotu.
- Nechte zeleninu ve větších kusech: Velké kusy brambor, mrkve a pastináku se při dlouhém vaření méně pravděpodobně rozpadnou.
Časté chyby
- Vynechání opečení: Když dáte hovězí rovnou do pomalého hrnce, chuť bude plošší; tmavě hnědá kůrka je klíčem k bohatší omáčce.
- Krájení příliš brzy: Po odpočinutí krájejte hovězí napříč vlákny, ne hned z hrnce, pro čistší a křehčí výsledek.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte i se šťávou: Hovězí a zeleninu zlehka ohřejte v tekutině z dušení, aby maso nevyschlo.
- Zamrazte po porcích: Porce balte s dostatkem tekutiny, aby maso po rozmrazení a ohřátí zůstalo šťavnaté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí osušte, pak ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Oloupej cibuli a nakrájej ji na silné klínky. Oloupej brambory, mrkev a pastinák a nakrájej je na velké kusy, aby držely tvar.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Hovězí maso dobře opeč ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, až bude výrazně zbarvené. Přendejte hovězí do pomalého hrnce.
- Do pánve přidej cibuli a vař 2 až 3 minuty, až lehce změkne. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť. Přilij hovězí vývar a seškrábni ze dna pánve všechny opečené přípečky.
- V pomalém hrnci rozlož brambory, mrkev a pastinák kolem hovězího. Přelij směsí s vývarem a přidej bobkové listy. Přikryj a vař na nízký stupeň 8 hodin, až bude hovězí velmi křehké a zelenina měkká, ale nerozpadá se.
- Vyjmi hovězí a nech 10 minut odpočinout, než ho nakrájíš na silné plátky napříč vláknem. Vyjmi a vyhoď bobkové listy, pak nandej zeleninu a dušicí tekutinu na talíře. Podávej nakrájené hovězí s dostatkem výrazné šťávy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť si dej čas a opeč hovězí do pořádně tmava; právě to zbarvení dává dušicí tekutině bohatou chuť.
- Kousky zeleniny nech velké, aby při dlouhém vaření zůstaly vcelku.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš zranitelným osobám, ujisti se před podáváním, že je hovězí horké v celém objemu.
Náhrady
- Nahraď brambory varného typu C bramborami varného typu B pro krémovější strukturu, která stále drží tvar.
- Nahraď rostlinný olej olivovým olejem pro o něco ovocnější základní tón.
- Použij uvedené množství koncentrovaného rajčatového protlaku z malé konzervy nebo tuby. Jde o stejný výrobek, který se anglicky prodává pod názvem tomato paste.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě s dušicí tekutinou. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikryté, dokud nebude horké. Zamraz po porcích s dostatkem tekutiny až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 8h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sváteční latinskoamerická tabule (sváteční hostina)
Pečené kuře s rýží, fazolemi, plantainem a salsou.
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Loaded belgické hranolky s hovězím gulášem a cheddarem
Dvakrát smažené hranolky s hovězím gulášem, cheddarem a majonézou
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Mohlo by se vám také líbit
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Arabská káva s kardamomem (gahwa)
Arabská káva jemně vařená se zeleným kardamomem
Karibská kokosová rýže s česnekem a tymiánem
Nadýchaná kokosová rýže dušená s česnekem a tymiánem
Marocké kuřecí špízy s jogurtem, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy v jogurtové marinádě grilované s římským kmínem a paprikou
Gỏi Đu Đủ (vietnamský salát ze zelené papáji)
Křupavý salát ze zelené papáji s bylinkami, limetou a arašídy
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
