Ternera estofada con patatas (estofado español)

Spanish ternera estofada con patatas es un guiso de ternera y patatas cocido a fuego lento, con la reconfortante profundidad de un estofado tradicional. Los trozos de ternera se cocinan hasta quedar tan tiernos que se deshacen con la cuchara en una sabrosa salsa de tomate y caldo, con pimentón ahumado que aporta el sabor cálido y característico asociado a muchos guisos españoles. Las patatas se añaden a mitad de cocción, ablandándose en el caldo mientras ayudan a que la salsa quede contundente y satisfactoria. Servido caliente con pan crujiente, es el tipo de cena práctica de una sola olla que recompensa una cocción suave y sirve tanto para comidas familiares relajadas como para cocinar con antelación.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera española
Perfil de sabor Sabroso • Ahumado • Contundente
Técnicas Dorado • Braseado • Cocción a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido o olla grande y pesada
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Cocción lenta • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa en capas: Dorar primero la ternera y luego cocinar la cebolla, el ajo, el pimentón, el vino y el tomate en la misma olla aporta profundidad sin complejidad adicional.
  • Estofado suave: Un hervor suave da tiempo a que la ternera se ablande, manteniendo la salsa brillante y bien integrada.
  • Sustancioso por naturaleza: Las patatas en trozos absorben los jugos de cocción y ayudan a convertir la salsa en un guiso rico y contundente.
  • Ideal para preparar con antelación: Los sabores se asientan bien tras el reposo, y el guiso se recalienta suavemente con un chorrito de caldo si hace falta.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Usa pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta al guiso su reconocible profundidad cálida, de estilo español. Añádelo brevemente antes del líquido para que se abra sin quemarse.
  • Elige patatas de carne firme: Las patatas de carne amarilla para todo uso se ablandan en la salsa sin perder la forma. Las patatas rojas son una alternativa más firme.
  • Elige un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y equilibrada; el caldo de ternera es el mejor sustituto si prefieres cocinar sin alcohol.

Errores comunes

  • Abarrotar la ternera: Dora la ternera por tandas para que los trozos se sellen bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
  • Quemar el pimentón: El pimentón puede volverse amargo si se fríe demasiado tiempo, así que incorpóralo brevemente y añade el vino cuando huela fragante.
  • Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave; un hervor fuerte puede endurecer la ternera y hacer que la salsa se vea basta.

Consejos para preparar con antelación

  • Aún mejor tras reposar: Este guiso es ideal para preparar con antelación, ya que la salsa de tomate ahumada se intensifica tras una noche en la nevera.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en una olla hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo de ternera si las patatas han espesado la salsa.
  • Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarla en recipientes herméticos y, después, descongélala durante la noche en la nevera antes de recalentarla.

Notas de autenticidad

  • Guiso casero español: Sigue la estructura familiar de muchos estofados españoles: carne dorada, aromáticos, pimentón, vino, tomate y un hervor lento tapado.
  • Sirve con pan: El pan crujiente es el acompañamiento natural, sobre todo para rebañar la salsa espesa con aroma a pimentón.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla y luego sazona la ternera por todas partes con la sal y la pimienta.
  2. Dora la ternera en tandas, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada por todos lados, unos 6 a 8 minutos por tanda. Pásala a un plato a medida que la vas dorando para que se selle en lugar de cocerse al vapor.
  3. Añade la cebolla a la olla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 8 minutos. Machaca el ajo y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  4. Incorpora el pimentón ahumado durante 30 segundos y, a continuación, vierte inmediatamente el vino, raspando los restos dorados del fondo. Deja hervir suavemente de 2 a 3 minutos para que reduzca un poco.
  5. Añade los tomates y luego devuelve la ternera y los jugos a la olla. Añade el caldo y las hojas de laurel, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo una o dos veces.
  6. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Añádelas al estofado, manteniendo un hervor suave, tapa y cocina 25 a 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la ternera se deshaga fácilmente con una cuchara.
  7. Destapa y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos para espesar la salsa a tu gusto. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Pan crujiente

Consejos

  • Para el sabor más intenso, tómate tu tiempo para dorar bien la ternera en tandas para que la olla se mantenga caliente.
  • Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la ternera quede tierna y la salsa se mantenga brillante.
  • Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado cueza a fuego lento de forma constante y se sirva muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de ternera para una versión sin alcohol.
  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura ligeramente más firme que mantenga la forma.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si se ha espesado, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 15min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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