Ternera Estofada con Patatas (Spaanse stoof van rundvlees en aardappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Door het rundvlees eerst aan te braden en daarna ui, knoflook, paprikapoeder, wijn en tomaat in dezelfde pan te garen, bouw je diepgang op zonder extra gedoe.
- Zachtjes smoren: Zachtjes laten sudderen op laag vuur geeft het rundvlees tijd om mals te worden en houdt de saus glanzend en mooi gebonden.
- Van nature stevig: Grove aardappelstukken nemen het kookvocht op en helpen de saus veranderen in een rijke, vullende stoofpot.
- Goed om vooruit te maken: De smaken komen goed tot rust na het laten staan, en de stoofpot warm je zo nodig rustig op met een scheut bouillon.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik gerookte paprikapoeder: Gerookte paprikapoeder geeft de stoofpot zijn herkenbare warme, Spaans aandoende diepte. Voeg het kort toe vóór de vloeistof, zodat het kan opbloeien zonder aan te bakken.
- Kies vastkokende aardappelen: Iets kruimige aardappelen worden zacht in de saus terwijl ze toch hun vorm behouden. Rode aardappelen zijn een steviger alternatief.
- Kies een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en in balans; runderbouillon is de beste vervanging als je liever zonder alcohol kookt.
Veelgemaakte fouten
- Te veel rundvlees in de pan: Braad het rundvlees in porties aan, zodat de stukken goed dichtschroeien in plaats van te stomen in hun eigen sappen.
- Paprikapoeder laten bloeien: Paprikapoeder kan bitter worden als je het te lang bakt, dus roer het er kort door en voeg de wijn toe zodra het geurig ruikt.
- Te hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan het rundvlees taai maken en de saus er grof uit laten zien.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: Deze stoofpot is heel geschikt om vooraf te maken, omdat de rokerige tomatensaus na een nacht in de koelkast intenser wordt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het langzaam in een pan tot gloeiend heet en voeg een beetje runderbouillon toe als de aardappelen de saus hebben ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in afgesloten bakjes, en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Spaanse stoofpot in huiselijke stijl: Dit volgt de vertrouwde opbouw van veel Spaanse estofados: aangebraden vlees, aromaten, paprikapoeder, wijn, tomaat en langzaam afgedekt laten sudderen.
- Serveer met brood: Knapperig brood is de natuurlijke begeleider, vooral om de dikke, naar paprikapoeder geurende saus op te scheppen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en bestrooi het rundvlees rondom met het zout en de peper.
- Braad het rundvlees in porties aan en keer tot het rondom goed kleurt, ongeveer 6 tot 8 minuten per portie. Schep het tussendoor op een bord zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt.
- Doe de ui in de pan en bak al roerend tot hij zacht is en licht goudbruin, ongeveer 8 minuten. Pers de knoflook erbij en bak 1 minuut tot het geurt.
- Roer de gerookte paprikapoeder er 30 seconden door en schenk dan meteen de wijn erbij, waarbij je alle aanbaksels van de bodem los schraapt. Laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets te laten inkoken.
- Voeg de tomaten toe en doe dan het rundvlees en alle sappen terug in de pan. Voeg de bouillon en laurierblaadjes toe, breng aan de kook tot een zachte simmer, dek af en laat 60 minuten op laag vuur garen, en roer 1 of 2 keer.
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg ze toe aan de stoof, houd het op een zachte simmer, dek af en laat 25 tot 30 minuten garen tot de aardappelen gaar zijn en het rundvlees makkelijk meegeeft aan een lepel.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken om de saus naar wens in te dikken. Verwijder de laurierblaadjes, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Neem voor de rijkste smaak de tijd om het rundvlees in porties goed aan te braden zodat de pan heet blijft.
- Houd de stoof op een zachte simmer in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees mals wordt en de saus glanzend blijft.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de stoof gelijkmatig suddert en gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een iets stevigere textuur die zijn vorm behoudt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als het is ingedikt, tot het gloeiend heet is. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)
Koreaanse kimchi- en buikspekstoof afgemaakt met zachte tofu
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Coronation Chicken-rijstsalade
Koude coronation chicken-rijstsalade met mangochutney
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Gebakken coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
Katsu Curry (kerrie met varkenskotelet)
Krokante varkenskatsu met milde currysaus over rijst
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Spaanse lamsstoof gesudderd met aardappelen, tomaten en paprikapoeder
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Misschien vind je dit ook lekker
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Bayram Lokma (gefrituurde zoete deegballetjes in citroensiroop)
Gerezen deegballetjes gefrituurd en gedrenkt in citroen-suikersiroop
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Caribbean Rum Cake met siroop van donkere rum
Boterige rumcake doordrenkt met warme siroop van donkere rum
Larb Platter (Thaise salade van gehakt varkensvlees)
Larb van varkensgehakt met kruiden, met sla en komkommer
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
