Cordero Asado al Horno (borrego assado lentamente à castelhana)

Na cozinha castelhana, o cordero asado al horno é um assado de borrego simples, em que o tempo, o calor suave e os bons sucos do tabuleiro fazem quase todo o trabalho. Uma perna com osso é temperada com alho, alecrim, louro e azeite, depois assada lentamente com vinho branco e caldo para que a carne fique tenra enquanto os aromáticos dão sabor ao jus. A etapa final, mais quente, dá mais cor ao exterior sem perder a textura macia, que se desfia. Serve-o fatiado ou desfiado do osso, regado generosamente com os sucos saborosos do assado, para um jantar clássico ao estilo espanhol.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Assado castelhano espanhol
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Cozinha sem vigilância • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assadura suave: Um assado longo e a baixa temperatura ajuda o borrego a ficar muito tenro antes de a etapa final de calor desenvolver um exterior bem dourado.
  • Profundidade salgada simples: Alho, alecrim, louro, vinho e caldo temperam o borrego e criam um jus rico, sem necessidade de um molho à parte.
  • Feita para partilhar: Borrego com osso assado até ficar macio é ideal para servir à mesa em estilo familiar, com os sucos servidos à colher sobre a carne.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve; o importante é dar tempo suficiente no forno para o borrego amaciar por completo.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem e torna o borrego mais fácil de fatiar ou desfiar.
  • Melhor servido quente: Sirva pouco depois do descanso, enquanto os sucos da assadeira ainda estão quentes e fluidos.

Notas de autenticidade

  • Estilo castelhano: O borrego assado castelhano é normalmente definido por tempero contido, assadura lenta e foco no sabor da própria carne.
  • Acompanhamentos clássicos: Batatas simples, salada, verduras ou pão de crosta estaladiça funcionam bem porque acompanham o borrego sem competir com o jus.

Erros comuns

  • Deixar a assadeira secar: Mantenha algum líquido na assadeira para que o alho, as ervas e os sucos não queimem durante a assadura longa.
  • Parar cedo demais: Para uma textura que se desfaz, o borrego deve ceder facilmente ao pressionar e parecer solto junto ao osso.
  • Dourar cedo demais: Guarde a temperatura mais alta do forno para o fim; começar quente demais pode dourar o exterior antes de a carne ficar tenra.

Dicas para preparar com antecedência

  • Congela com o molho: Porciona o borrego arrefecido com um pouco dos sucos da frigideira, para que reaqueça húmido em vez de seco.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras com um pouco de caldo num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes por completo.
  • Bom para sobras: O borrego cozinhado pode ser fatiado ou desfiado para sanduíches, taças de arroz ou pratos simples com legumes no dia seguinte.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Copos medidores Faca de chef Forno Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Descasca os dentes de alho e esmaga-os ligeiramente com a lateral de uma faca; retira as folhas de alecrim dos ramos.
  2. Seca o borrego com papel de cozinha e depois esfrega-o todo com o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Pressiona o alho esmagado e o alecrim na superfície e, em seguida, encaixa as folhas de louro à volta do borrego no tabuleiro de forno.
  3. Verte o vinho branco seco e o caldo de galinha no tabuleiro de forno à volta do borrego. Assa por 2 horas 30 minutos, regando a cada 30 minutos e acrescentando sucos do tabuleiro para o tabuleiro se manter húmido.
  4. Aumenta o forno para 200°C (390°F) e assa por 10 a 15 minutos, até o borrego ficar bem dourado e muito tenro. Se usares um termómetro, aponta para cerca de 90°C (195°F) na parte mais grossa, para uma textura que se desfaz.
  5. Levanta o borrego para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos. Retira o excesso de gordura do tabuleiro de forno, se quiseres, depois trincha ou desfia o borrego e serve com os sucos do tabuleiro por cima.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o nível de líquido do tabuleiro de forno reforçado com os sucos do tabuleiro enquanto regas; se parecer seco em algum momento, junta mais um pouco de caldo de galinha para evitar que o alho e as ervas queimem.
  • Para o resultado mais tenro, assa até a carne ceder facilmente quando pressionada com uma pinça e o osso parecer solto na articulação.
  • Se servires grupos vulneráveis, cozinha o borrego até ficar bem quente por completo e evita servi-lo rosado.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco, para um sabor mais profundo e mais a frutos secos nos sucos do tabuleiro.
  • Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes, para um jus mais leve.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer o borrego e os sucos do tabuleiro e, em seguida, refrigera num recipiente fechado. Reaquece com um pouco de caldo de galinha num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; congela porções com um pouco de jus até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 5min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Copos medidores Faca de chef Forno Pinça Termómetro de cozinha
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinho branco seco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Faca de chef Mercer Culinary Genesis de 8 polegadas

Faca de chef forjada a um preço acessível
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Aço alemão forjado
  • Acabamento menos sofisticado
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.