Andouille’lü New Orleans Kırmızı Fasulye ve Pilav

• 300 g Kırmızı kidney fasulyesi, kuru
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 300 g Füme Andouille sosisi
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 parçalar Kereviz sapı
• 1 büyük Yeşil biber
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 1 çay kaşığı Kuru kekik
• 2 Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 250 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 4 Taze soğan

1. Kırmızı fasulyeyi büyük bir kaseye koy, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8 ila 12 saat ıslat. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Andouille sosisi dilimle. Sarı soğanı, kerevizi ve yeşil biberi ince ince doğra, taze soğanı da ince ince dilimle; taze soğanı en son için ayır.
3. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Sosisi ekle ve karıştırarak 4 ila 5 dakika, hafifçe kızarıp yağı salana kadar pişir.
4. Soğanı, kerevizi ve yeşil biberi tencereye ekle. Sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika, yumuşayıp kenarları altın rengine dönmeye başlayana kadar pişirin.
5. Füme toz biberi ve kuru kekiği 30 saniye karıştırarak kavur. Süzülmüş fasulyeyi, defne yapraklarını ve Worcestershire sosunu ekle, ardından 1.2 l suyu dök ve kaynat.
6. Ateşi kısık kaynamaya düşür ve kapağı kısmen kapalı şekilde 70 ila 90 dakika, ara ara karıştırarak, fasulyeler çok yumuşayıp sıvı kremamsı olana kadar pişir. Fasulyeler yumuşamadan önce kuru görünürse biraz su ekle; sonunda çok suluysa, kapağı açık 5 ila 10 dakika kaynat.
7. Bu arada, uzun taneli beyaz pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Bir tencerede 500 ml suyla pişir: kaynat, kapağını kapat, sonra kısık ateşte 12 dakika pişir; ocaktan al ve kapağı kapalı 10 dakika dinlendir.
8. Defne yapraklarını çıkar. Daha kremamsı bir doku için, bir kepçe fasulyeyi tencerenin kenarına ez, sonra tekrar karıştır; taze soğanı ekleyip karıştır ve 1 dakika kısık kaynat.
9. Pirinci kâselere paylaştır ve üzerine kırmızı fasulye ile sosisi kepçeyle dök. Çok sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.