Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas de pollo en salsa verde)

• 1 mediano Cebolla blanca
• 3 dientes Ajo
• 600 g Tomatillo, sin cáscaras
• 2 medianos Chile verde
• 300 ml Agua
• 2 cdas Aceite de oliva
• 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 12 piezas Tortillas de maíz
• 150 g Crema mexicana
• 120 g Queso fresco
• 15 g Cilantro fresco
• 1 mediano Lima

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela la cebolla y el ajo; pica la cebolla en trozos grandes y reserva un cuarto para el relleno, y guarda el resto para la salsa. Retira las cáscaras de los tomatillos y luego enjuágalos bien para eliminar cualquier pegajosidad.
2. Pon los tomatillos, los chiles verdes, la porción mayor de cebolla, el ajo y el agua en un cazo. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que los tomatillos estén blandos y se vuelvan de color verde oliva. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
3. Tritura la mezcla de tomatillo hasta que quede lisa y luego incorpora la mitad de la sal marina fina y un chorrito de lima. Prueba y añade más lima si la quieres más ácida. Reserva la salsa.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con la sal marina fina restante y pimienta negra, y luego cocina de 5 a 7 minutos por lado hasta que estén hechos y ligeramente dorados. Pásalos a una tabla y desmenúzalos mientras estén calientes.
5. Pica finamente el cuarto de cebolla reservado y la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco de cilantro para servir. Mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla picada, el cilantro picado y un pequeño chorrito de lima. Vierte aproximadamente un tercio de la salsa verde en una fuente para horno y extiéndela.
6. Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca, 10 a 15 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo, enrolla y colócala en la fuente con la unión hacia abajo. Vierte por encima la salsa restante, asegurándote de que las tortillas queden bien cubiertas.
7. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que esté caliente y burbujeante en los bordes. Pon por encima la crema mexicana y desmenuza el queso fresco. Termina con el cilantro reservado y sirve con gajos de lima extra.

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