Magret de Canard met kersensaus

• 2 stukken Eendenborst, met vel
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 middel Sjalot
• 20 g Ongezouten Boter
• 200 ml Rode Wijn
• 1 el Balsamicoazijn
• 1 el Honing
• 150 ml Kippenbouillon
• 200 g Zoete Kersen, ontpit

1. Dep de eendenborsten droog en kerf het vel in een strak ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden. Kruid rondom met de zwarte peper.
2. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in een koude koekenpan en zet op middelhoog vuur. Bak 8 tot 12 minuten en giet overtollig vet af terwijl het uitbakt, tot het vel diep goudbruin en knapperig is.
3. Keer de eend en bak met de vleeskant naar beneden 2 tot 4 minuten, tot het dikste deel ongeveer 55°C (130°F) bereikt voor rosé. Leg op een warm bord en laat 8 minuten rusten.
4. Snijd ondertussen de sjalot heel fijn. Giet voorzichtig alles behalve ongeveer 1 el eendenvet uit de pan, voeg dan de boter en sjalot toe en bak op laag tot middelhoog vuur 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn.
5. Voeg de rode wijn en balsamicoazijn toe, breng aan de kook en laat tot ongeveer de helft inkoken. Roer de honing en kippenbouillon erdoor en laat 4 tot 6 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht stroperig.
6. Voeg de kersen toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot ze net door en door warm zijn maar nog hun vorm houden. Snijd de eend in plakken en lepel er bij het serveren de kersensaus over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.