Chicken Fried Steak s omáčkou z bílého pepře
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal, který dobře drží: Dvojité obalení steaku v ochucené mouce a vejci vytvoří pevnou krustu, která se usmaží dozlatova a bude hrbolatá.
- Chuť budovaná na pánvi: Omáčka začíná v pánvi na smažení a využívá opečené přípečky ze steaku, aby mléčné omáčce dodaly slanou hloubku.
- Klasická rovnováha comfort food: Křehké hovězí, křupavý obal a krémová pepřová omáčka dávají jídlu známou sytou strukturu a bohatý, slaný závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější krustu: Mouku na steak pevně přitlačte a obalené kusy nechte krátce stát před smažením, aby obal zvlhl a lépe držel.
- Zabraňte změknutí obalu: Omáčku podávejte na steaku na poslední chvíli, nebo ji podávejte zvlášť, pokud chcete, aby krusta zůstala déle křupavá.
- Upravte hustotu omáčky: Omáčku nechte mírně probublávat o něco déle, aby byla hustší a dala se nabírat lžící, často metličkou prošlehávejte, aby zůstala hladká.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej kolem 175°C (350°F). Když je příliš studený, krusta nasákne tukem; když je příliš horký, zhnědne dřív, než se steak propeče.
- Přeplnění pánve: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a obal měl prostor zkřupnout, místo aby se dusil v páře.
- Uspěchat omáčku: Mléko postupně zašlehávejte, aby se jíška rovnoměrně naředila a omáčka zůstala hladká, ne hrudkovitá.
Poznámky k surovinám
- Vyberte steak, který dobře zkřehne: Dobrou volbou jsou tenké steaky na smažení nebo hovězí kýta, protože je lze rovnoměrně naklepat a v krustě se rychle propečou.
- Na bílém pepři záleží: Bílý pepř dodá omáčce její typickou hřejivou pepřovost bez tmavých teček; černý pepř udělá chuť výraznější a viditelnější.
- Mléko ovlivňuje plnost chuti: Plnotučné mléko dodá omáčce plnější, krémovější texturu, zatímco nízkotučné mléko ji udělá lehčí a o něco méně plnou.
Tipy na přípravu předem
- Steak a omáčku skladujte zvlášť: Uchovávání smažených steaků a omáčky v oddělených vzduchotěsných nádobách pomáhá co nejvíc zachovat obal.
- Ohřejte pro nejlepší strukturu: Ohřejte steaky v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké, a omáčku případně zlehka zřeďte v rendlíku trochou mléka.
- Nejlepší je čerstvě usmažený: Pokrm je nejkřupavější hned z pánve; zbytky jsou stále dobré, ale obal po vychlazení změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Steaky osuší, pak je naklepej na rovnoměrnou tloušťku válečkem nebo paličkou na maso. Z obou stran je lehce ochuť špetkou soli a černého pepře. Odlož stranou, zatímco si připravíš obalování.
- V mělké misce promíchej mouku se zbylou solí, černým pepřem a 1 lžičkou bílého pepře. Ve druhé misce rozšlehej vejce se 2 lžícemi mléka dohladka. Nalij olej do velké pánve do výšky asi 1 cm a zahřej na 175°C (350°F).
- Každý steak obal v ochucené mouce, namoč do vaječné směsi a pak znovu obal v mouce, přitlač, aby dobře držela. Smaž po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude tmavě zlatý a propečený, a upravuj teplotu, aby olej zůstával stabilní. Přendej na talíř a udržuj teplé, zatímco připravíš zbylé steaky.
- Opatrně slij z pánve všechen olej kromě asi 3 lžic a ponech připečené kousky. Přidej do pánve 3 lžíce mouky a metličkou míchej na středním ohni 1 až 2 minuty, dokud směs nezíská světle zlatou barvu a nezačne vonět po oříšcích. Pomalu metličkou zašlehej zbylé mléko dohladka.
- Omáčku zvolna vař 3 až 5 minut, často míchej metličkou, dokud nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Ochuť zbylým bílým pepřem a podle potřeby přidej ještě špetku soli nebo černého pepře. Steaky podávej horké, přelité omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal mouku na steaky pevně přitlač a nech je 5 minut stát před smažením, aby obal lehce zvlhnul.
- Udržuj olej kolem 175°C (350°F); když bude příliš studený, obal nasákne olej, a když bude příliš horký, zhnědne dřív, než se steak propeče.
- Pokud podáváš někomu, kdo je zranitelný vůči onemocněním z potravin, ujisti se, že jsou steaky propečené a omáčka se vaří, dokud není horká.
Náhrady
- Nahraď hovězí steak hovězím zadním (top round) pro libovější, tradiční variantu, která se stále dobře naklepává.
- Plnotučné mléko nahraďte nízkotučným mlékem pro lehčí omáčku, počítejte s tím, že bude o něco méně bohatá.
- Nahraď bílý pepř černým pepřem pro výraznější pepřovou chuť a viditelné tečky v omáčce.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Steaky a omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku ohřívej zvolna v rendlíku s trochou mléka na zředění a steaky ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké; obal trochu změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Obalované hovězí na rýži se sázeným vejcem a salsou
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Pečená kuřecí stehna s kořením shawarma
Pečená kuřecí stehna marinovaná v koření shawarma, jogurtu a citronu
Pečený plech s kuřecí koftou a citronovou jogurtovou omáčkou
Kuřecí kofta pečená na plechu s paprikami a jogurtovou citronovou omáčkou
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky s pórkem a bramborami
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Mohlo by se vám také líbit
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Lehké bramborové placičky s bylinkami (ve stylu placki)
Křupavé bramborové placičky s bylinkami opečené na oleji
Salát s uzeným pstruhem, bramborami a křenovou zálivkou
Salát s uzeným pstruhem, malými bramborami a křenovou zálivkou
Kokosové pandanové smoothie
Krémové smoothie z kokosového mléka, pandanu a banánu.
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
