Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk toskansk tilnærming: Metoden holder krydringen tilbakeholden og lar kvaliteten på kjøttet, skorpen og avslutningen med olivenolje definere retten.
- Mørk stekeskorpe: En biff som er tørket grundig og en rykende varm støpejernspanne bidrar til å gi en mørk, smakfull stekeflate før varmen skrus ned.
- Bedre kontroll på et tykt stykke kjøtt: Å brune fettranden først og snu biffen under den mildere stekefasen gjør at den tykke T-bone-biffen steker jevnere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapskulden: Å la biffen stå før steking gjør at midten varmes jevnere uten at utsiden blir overstekt.
- La hvile før du skjærer: Hviletiden lar kjøttsaften sette seg, så de tykke skivene holder seg møre og saftige når de skjæres av beinet.
- Server umiddelbart etter oppskjæring: Krydre snittflatene rett før servering, så salt, pepper og olivenolje holder seg friskt og tydelig.
Tradisjon og varianter
- Toscanastil: Florentinerbiff kjennetegnes av et tykt T-bone- eller porterhouse-stykke, enkel krydring og en saftig kjerne fra rød til medium rød.
- Minimal krydring: I stedet for å bruke marinade eller saus, bygger retten på høy varme, godt storfekjøtt, havsalt, svart pepper og olivenolje.
Vanlige feil
- Å holde varmen for høy hele tiden: Start veldig varmt for skorpe, senk så varmen slik at utsiden ikke brenner før midten når riktig stekegrad.
- Å flytte biffen for tidlig: La første side brune til den slipper lett; flytter du den tidlig, kan det svekke skorpen.
- Å overse ettervarmen (carry-over heat): En tykk biff fortsetter å bli litt varmere mens den hviler, så et termometer er den mest pålitelige måten å unngå å steke for langt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta biffen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 30 minutter, så den steker jevnere. Tørk den veldig godt med kjøkkenpapir.
- Varm en støpejernspanne på høy varme til den ryker. Hold biffen på fettkanten med en tang og brun i 1–2 minutter til fettet er godt brunet.
- Legg biffen flatt og brun i 3–4 minutter på første side til det dannes en mørkebrun stekeskorpe. Snu og brun den andre siden i 3–4 minutter.
- Skru ned varmen til lav og fortsett å steke, snu hvert minutt, til midten når ønsket stekegrad (sikt på 50–52°C (120–125°F) for rød, 54–56°C (130–135°F) for medium rød). Hvis pannen begynner å ryke kraftig, løft den av varmen en kort stund for å kontrollere temperaturen.
- Legg biffen over på et skjærebrett og la hvile i 8–10 minutter. Skjær indrefileten og ytrefileten av beinet, og skjær deretter i tykke skiver.
- Krydre biffskivene og beinet med det fine havsaltet og svart pepper. Drypp over olivenoljen og server umiddelbart.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at biffen er helt tørr før den legges i pannen, og ikke flytt den før den slipper lett.
- Hvis du ikke har et termometer, bruk fingertesten og se etter en spenstig følelse for medium rød; hviletiden vil øke temperaturen litt.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer rød, bruk storfekjøtt av høy kvalitet fra en pålitelig slakter, og unngå rød biff til små barn, gravide og alle med svekket immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut fint havsalt med grovt havsalt, og krydre litt mer generøst for å ta høyde for de større krystallene.
- Bytt ut olivenolje med extra virgin olivenolje for en mer fruktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig i ovn på lav varme ved 160°C (320°F) til så vidt gjennomvarm, eller skjær i tynne skiver og server ved romtemperatur for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Biała Kiełbasa Pieczona (bakt polsk hvit pølse)
Bakt polsk hvit pølse med løk, hvitløk og merian
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Belgisk ølburger med løk- og ølpannesaus
Ølburger med løkpannesaus, ost og dijonsennep
Ovnsbakte Buffalo chicken wings (hot sauce og smør)
Ovnsprø vinger vendt i hot sauce og smør
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Airfryer-ristede kikerter
Sprø airfryer-kikerter med olivenolje og havsalt.
Tortilla Española (spansk omelett)
Tykk spansk omelett med poteter og løk
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Du vil kanskje også like
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
