Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση ραγού: Το σοφρίτο, το ροδισμένο μοσχάρι, το λευκό κρασί και οι ντομάτες δίνουν στη σάλτσα αλμυρή ένταση πριν ψηθεί μέσα στα ζυμαρικά.
- Κρεμώδεις στρώσεις που κόβονται σε φέτες: Η μπεσαμέλ κρατά τη λαζάνια ζουμερή και βελούδινη, ενώ η παρμεζάνα προσθέτει πλούτο και βοηθά να ροδίσει η επιφάνεια.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Ψήνεται ως ένα γενναιόδωρο ταψί, ξεκουράζεται πριν την κοπή και ζεσταίνεται καλά, οπότε είναι πρακτική για οικογενειακά γεύματα ή για τα περισσεύματα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στιλ βόρειας Ιταλίας: Η χρήση μπεσαμέλ με ραγού κρέατος αντικατοπτρίζει το στιλ που συνδέεται με τη lasagne al forno στη βόρεια Ιταλία, αντί για εκδοχές που βασίζονται στη ρικότα.
- Σάλτσα πριν από το στήσιμο: Το ραγού μαγειρεύεται μέχρι να πήξει και να συμπυκνωθεί, ώστε να στηρίζει τις στρώσεις ζυμαρικών χωρίς να κάνει το τελικό φαγητό νερουλό.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι στο κόψιμο, στο φτιάξιμο της σάλτσας και στο στήσιμο· μεγάλο μέρος του συνολικού χρόνου είναι το σιγοβράσιμο του ραγού και το ψήσιμο των λαζανιών.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε τα λαζάνια να σταθούν λίγο μετά το ψήσιμο, η μπεσαμέλ, το ραγού και οι στρώσεις ζυμαρικών θα «κάτσουν» για πιο καθαρές μερίδες.
Συνηθισμένα λάθη
- Αν αφήσετε το ραγού πολύ αραιό: Ένα νερουλό ραγού μπορεί να κάνει τις στρώσεις να γλιστράνε και να χωρίζουν, οπότε αφήστε το να μειωθεί μέχρι να γίνει πλούσιο, πηχτό και να παίρνεται με κουτάλι πριν το στήσιμο.
- Να βιαστείτε με την μπεσαμέλ: Χτυπήστε το γάλα σταδιακά με σύρμα για να μείνει η σάλτσα λεία· αν το προσθέσετε πολύ γρήγορα, η μπεσαμέλ μπορεί να δυσκολευτεί να δέσει.
- Να μην «πιάσουν» οι σάλτσες: Κρατήστε και το ραγού και τη μπεσαμέλ σε ελεγχόμενη φωτιά και ανακατεύετε τακτικά, ειδικά μόλις αρχίσουν να πήζουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολογήστε από πριν: Τα λαζάνια μπορούν να στηθούν από πριν, να σκεπαστούν και να μπουν στο ψυγείο πριν το ψήσιμο· αφήστε λίγο παραπάνω χρόνο αν τα ψήσετε από κρύα.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε καλά τις μερίδες και καταψύξτε για έως 2 μήνες για εύκολα μελλοντικά γεύματα.
- Ζεστάνετε καλά: Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ξαναζεστάνετε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού
Μπεσαμέλ και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μετά μαγείρεψέ τα με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαριού και μαγείρεψέ τον για 8 έως 10 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, λιώνοντάς τες με ένα κουτάλι, και μετά ανακάτεψε το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, αν το χρησιμοποιείς.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά για 35 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο. Βγάλε από τη φωτιά όσο φτιάχνεις τη μπεσαμέλ.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σε κατσαρολάκι, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην έχει πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, και μετά σιγόβρασε απαλά για 6 έως 8 λεπτά, χτυπώντας συχνά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπέρωσε με μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, αν το χρησιμοποιείς, και ανακάτεψε περίπου το ένα τρίτο της παρμεζάνας.
- Άπλωσε μια λεπτή στρώση ραγού στη βάση ενός ταψιού. Βάλε μια στρώση φύλλα λαζάνιας και μετά βάλε με κουτάλι κι άλλο ραγού και μπεσαμέλ· επανάλαβε για 3 έως 4 στρώσεις, τελειώνοντας με μπεσαμέλ και την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω.
- Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το ραγού σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μειωθεί χωρίς να στεγνώσει ή να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για πιο λεία μπεσαμέλ, ζέστανε ελαφρά το πλήρες γάλα πριν το χτυπήσεις με σύρμα στο μείγμα βουτύρου και αλευριού.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι τα λαζάνια είναι καυτά μέχρι μέσα πριν τα σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για ραγού χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε για επιπλέον 5 λεπτά για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Pecorino Romano για πιο αλμυρό, πιο έντονο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ τες όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσα με κρέμα μουστάρδας, τσένταρ και φρυγανιά
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας.
Samak Bil Tahini (ψητό ψάρι με σάλτσα ταχινιού)
Ψητό λευκό ψάρι σε λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (γεμιστά ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά agnolotti με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Kjøttkaker (νορβηγικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με καφέ σάλτσα)
Νορβηγικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κρεμώδη καφέ σάλτσα
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Ρολό κιμά στο ταψί με πατάτες και καρότα
Ρολό κιμά στο ταψί με ψητές πατάτες και καρότα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα με φυτρωμένο moong και chaat masala
Σαλάτα με φυτρωμένο moong, λεμόνι, chaat masala και λαχανικά
Σούπα μπρόκολου και Stilton
Κρεμώδης σούπα μπρόκολου και Stilton, βελούδινη, με πράσο
Tandoori Chicken with Raita
Ψητό κοτόπουλο tandoori με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Shish Tawook (μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου)
Σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με γιαούρτι, λεμόνι και σκόρδο
Βίγκαν ρατατούιγ με πολέντα με μυρωδικά
Vegan ρατατούι πάνω σε κρεμώδη πολέντα με φρέσκα μυρωδικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
