Glutensiz Risotto con Asparagi (Kuşkonmazlı risotto)

• 1.2 litre Sebze suyu
• 350 g Kuşkonmaz
• 1 orta Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 320 g Arborio pirinci
• 60 g Tereyağı
• 70 g Parmesan
• 1 orta Limon
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Kuşkonmazları ayıkla, sonra sapları lokmalık parçalara kes; istersen uçlarını ayrı tut. Soğanı ince ince doğra.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt, soğanı ve tuzdan bir tutam ekle, sonra yumuşayıp renk almadan 6 ila 8 dakika pişir. Pirinci ekleyip karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 1 ila 2 dakika pişir. Pirincin nazikçe kavrulması için ateşi orta seviyede tut.
3. 1 kepçe sıcak et suyunu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır, sonra et suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et, sık sık karıştır. Yaklaşık 12 dakika sonra kuşkonmaz parçalarını karıştır (uçlarını ayrı tuttuysan son 5 dakika için ekle). 6 ila 10 dakika daha pişir; pirinç hafif diri kalmalı ve risotto akışkan, kremamsı olmalı.
4. Tencereyi ocaktan al ve tereyağını parlak olana kadar karıştır. Parmesan’ı ince rendele, ardından damak tadına göre limon suyunu sık ve karabiberi ekle. 2 dakika dinlendir, ardından hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.